9個步驟教您用釀酒設備做出美味李子酒

李子酒的釀製方法有三種，冷浸法，發酵蒸餾法和提取法。今天唐三鏡賴燕老師要跟大家分享的是適合女性美容養顏，養生的低度李子酒的釀製方法--提取法。

如下：

1、將李子去梗，去除病果、爛果，清洗乾淨，瀝干水份。

2、用打漿機將李子粉碎，倒入發酵容器中。

3、按比例將準備好的白糖倒入桶里，加入適當比例的冷開水將白糖溶解。

4、將溶解後的白糖倒入發酵桶里，按0比例加入水果酒麴，攪拌均勻。

5、發酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天後全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發酵，大概15天左右，發酵基本完成，主發酵結束。

6、過濾澄清。主發酵結束後，用專門的壓榨酒過濾機過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進行擠壓過濾)，將液汁置於洗清晾乾水份的不鏽鋼發酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底後用虹吸法取出上層清液。

7、殺菌，將澄清後的李子酒倒入專業的滅菌機過加熱消毒。

目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩固李子酒的陳釀品質。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度並適當縮短殺菌時間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項。

1)、為防止發酵前期發酵糟溢出，李子裝至不鏽鋼發酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費，將壓榨後的李子渣倒入唐三鏡釀酒設備中做蒸餾型的李子酒。

3)、準備做李子蒸餾酒的，主發酵結束後即可倒入設備中蒸餾即可。蒸餾法也有其他的釀製方法。

4)、整個發酵過程中，為保證李子酒的口感和品質，忌與鐵制容器接觸。

李子成熟的季節，無論您是想用李子來泡酒，還是做發酵後直接過濾澄清的美容養顏的低度李子發酵酒，還是做李子白酒，都是不錯的選擇。

而對於正在釀酒的我們來說，根據季節的不同，做一些特色果酒，增加酒種的多樣性，對於我們打開並穩定當地酒市場，是非常有好處的。

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