古樹熟茶和普通熟茶區別有多大？

自從1973年，渥堆工藝發明一來，熟茶發酵工藝其實一直在摸索、研革和創新之中，說明它還未成熟，以至於市場上不同商家熟茶的滋味差異較大，有勐海味、下關味、瀾滄味等等。熟茶發酵對發酵師的技術經驗依賴性很大，甚至可以說一千個發酵師，可以做出一千種熟茶來！

我們通常說造就一款好普洱茶的四個要素：熟茶一看原料二看工藝三看倉儲四看沖泡，對於熟茶，工藝更是重中之重！市場上好的熟茶不多，並不是廠家捨不得用好料子，而多數是工藝不過關造成。對於發酵古樹熟茶，難點就更多了：

原料數量大

首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹料才可以。雖然現在有了小框發酵的技術，但並不穩定成熟，這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經濟實力的人才有可能發酵出古樹熟茶。不排除有人用小堆子也能發酵出高品質的古樹熟茶，但畢竟少數人才做得到，而且他們也一定是經過無數次實驗，投入很多古樹料繳購學費才有可能實現。

古樹價格高

其次，從古樹的特點來看，古樹料的嫩度較高，因為樹齡比較長，產量不高，當然這樣的古樹茶價格也會賣得更高。

技術難度大

另外，古樹茶在發酵時升溫比較快，而且不好控制，沒有經驗就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風險高發酵者在面對這樣的茶時心理壓力相當大，只有發酵技術相當成熟，發酵經驗相當豐富，發酵責任心相當強的人才有這樣的膽識發酵古樹茶，也只有這樣的人才能發得出真正好的古樹茶。

發酵風險高

最後，古樹茶的風險高，一旦出現問題損失太大，而這種損失對於生產者來講往往是致命的，或者是很難短時間內恢復元氣。這就要求在整個發酵過程，不允許出現絲毫的怠慢、疏忽和差錯，神經一直處於緊繃狀態，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經濟上的損失，更是心理上的嚴重打擊。

可見雖然一款好熟茶的四大要素有：原料、工藝、倉儲、沖泡，但最核心的還是發酵工藝，即便您有了優質的古樹原料，工藝上不到位，還是很難成就一款好的熟茶。如果，工藝技術良好原料只要生態健康，不必苛求於古樹純料，一樣能做出優質的好熟茶！

圖片來源於網 作者：刀哥

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