美酒專欄 | 夏日的另類節奏

時尚 06-23

原標題：美酒專欄 | 夏日的另類節奏

Another rhythm of summer

夏天到了，天氣熱了，白天長了，人們越來越喜歡在戶外相聚，用美酒承載著思緒、激發著話題，在這個夏日，放任自己一次又一次地神遊，體會不同的節奏。

生命力持續上揚的六月，貫穿著許多重要的運動賽事：法網、世界盃，以及趕在暑假到來之前在各個旅遊勝地舉行的馬拉松比賽。我身邊一些朋友已經開始為參與或赴現場觀看這些比賽，對自己在六月的工作和生活作出了調整。還有一大批電視球迷，興沖沖地採購好了各種酒精飲料和零食，賽事一開始，便啟動夏季的另類節奏。

對我這種平日除了一些基本健身之外，對運動特別是競技類項目並沒有太多興趣的懶惰一族來說，六月與一年裡其他月份相比，理應不會有太大的不同。只是夏天到了，天氣熱了，白天長了，人們越來越喜歡在戶外相聚，用美酒承載著思緒、激發著話題，在這個夏日，放任自己一次又一次地神遊，體會不同的節奏。

這種節奏，源於自然、融於美酒、歸於身心。

理性

當我們開啟一瓶桃紅的時候，我們總希望它清涼溫婉，伴隨我們度過美好而簡單的一段時光。然而手裡這杯Chateau de la Tour du Bon的Bandol桃紅，卻讓我感受到了冷靜和理性。酒杯里是海洋和高聳的白色山岩的氣息，岩壁縫隙里生長的小莓果有一種絕不張揚的成熟，隱隱地還有些略帶香辛料氣味的不知名的白花，在耀眼的陽光下冷靜地開放。

於是我們駐足於普羅旺斯南部的峽灣：海水涼涼的，有一點咸、有一點苦，並不像我們想像的那樣溫暖散漫。遠處的松林倔強有力地支撐著陽光，眼前是筆直聳立的白色石灰岩壁，堅實陡峭，毫不妥協。薄荷的清爽讓頭腦更加清晰，淡淡的香菜籽和甘草的甜潤感是理智的體悟帶來的平靜的愉悅，在口中久久回味。清澈通透，明亮耀眼，平和堅定，這是一支桃紅帶給我們的理性的節奏。

拉圖杜鵬酒庄2014年邦多爾桃紅葡萄酒

Domaine de la Tour du Bon Bondol rosé 2014

產區：法國-普羅旺斯-邦多爾

品種：60%慕合懷特，22%歌海娜，18%神索

酒精度：13% vol.

飲用溫度：8~12°C

積累

如果我們站在歷史的高處俯視人生，風起雲湧的變化總是與平靜的沉澱相伴隨，就好像巨浪與承載著它的愈加堅實的河床。這支喬治亞Mukado酒庄Mtsvane白葡萄酒，延用幾千年前的釀造方式：在掩身於土地中的大陶罐里，葡萄汁與果皮、籽和果梗一起長時間浸泡發酵；而Mtsvane這個品種，稱得上是世界上基因最古老的白葡萄。

這種釀造方式令葡萄酒帶有金紅色的琥珀光澤，香氣更加飽滿厚重：白花、蘋果、蜂蜜、新鮮糖漬核果和堅果。酒體的純凈、包容和潤澤是果粒中的珍貴物質匯聚的結果；它們並非簡單的疊加，而是隨時間的推移實現融合和再生，讓豐富的更加沉穩，讓複雜的更加清晰。口中一圈細膩的單寧，讓我們明確地體會到力量積累的節奏——緩慢穩定，從容自然。

慕卡多酒庄2012年傳統陶罐姆茨瓦涅干白葡萄酒

Mukado Tradition Kvevri Mtsvane Dry White 2012

產區：喬治亞-慕庫扎尼

品種：100% 姆茨瓦涅

酒精度：13.5% vol.

飲用溫度：8~10°C

放松

明亮的夏天怎麼能少了香檳。Paul Goerg酒庄的桃紅香檳是一支屬於夏季清晨的酒，這不僅因為它有著朝霞的顏色，更是因為它帶來的鳥語花香和輕鬆的心情。紅色莓果還帶著晨露，細膩中帶有一種獨特的雅緻，讓人想到石榴籽透明飽滿的樣子和清甜微苦的自然氣息。氣泡總是蹦蹦跳跳的：輕盈舒緩的步伐，調皮的東張西望，好像瞥見了一隻清晨樹林里散步的小鹿。

慢慢地，香檳與身心融為一體。細碎的節奏不曾改變，但身體和心情卻越來越上揚；空氣變輕，周圍變得涼爽。點一份自然口味的覆盆子派，或者放了脆皮蛋卷、香緹麗奶油和薄荷葉的水果沙拉和它相配吧，所有輕柔自然的味道都將迴旋上升，慢慢把我們包圍。請享受這種豐富為我們帶來的滿足的放鬆，這也許是夏天裡我們能夠享受到的最美好的感覺。

寶格酒庄一級園絕干桃紅香檳

Paul Goerg Rosé Premier Crubrut

產區：法國-香檳

品種：85%霞多麗，15%黑比諾

酒精度：12% vol.

飲用溫度：8~12°C

前進

快一點的節奏一樣能在葡萄酒中找到，就像這支在開瓶時爆發的西班牙赤魂àN/2紅葡萄酒，黑色、紫色、紅色漿果香氣爆炸一樣打開，實現了發令槍過後一個當仁不讓的完美起跑，讓你知道它早就準備好了。然而你以為它會像一支簡單的新世界酒那樣一路瘋跑，直到過早耗盡自己的力氣嗎？有智慧的前行者總是收放自如，深知爆發力和耐力各自的重要性。

起跑之後，我們看到的是一個自我掌控的高手，根莖類藥草和香辛料的氣息被成熟的果香襯托出來，節奏穩健，平衡有力。酸度昭示著它的身體素質，逐漸凸顯的單寧是耐力的完美體現。在一些彎道它會加速，直線路段時又會回復平穩，堅定有力。在之後幾個小時的時間裡，這種力量感始終持續，直到終點。難得的是，當我們審視撞線這一刻的奔跑者時，發現它的內心竟然如此平和，彷彿在別人眼裡激動人心的時刻，對它來說只是一種意料之中的抵達。不爭搶、不急躁，自控身心，平衡力量，這是智者前行的節奏。