夏天的另一個名字，叫小龍蝦

從來沒有哪一種網紅食物能夠像小龍蝦這樣，能夠在短短20年左右的時間裡橫掃大江南北，制霸夜宵界，俘獲萬千吃貨的胃。

夏天到了，又到了小龍蝦稱霸的季節

一入夏，夜宵族們到了晚上就會找個大排檔，然後自覺地放下心愛的手機，心甘情願地奉上雙手，剝蝦殼、拔蝦肉，吃得雙手油膩，與朋友一起談笑風生，吃得酣暢淋漓。

很多人將這一口夏天的小龍蝦當做信仰，但是也有很多人無法理解小龍蝦到底好在哪兒，小龍蝦肉嫩而不鮮，土腥味重，必須依靠調味料壓味，吃起來又很麻煩，是「劣等食材」。吃小龍蝦怎麼就突然火起來了呢？

在中國的「蝦」界，小龍蝦的成名之路是格外與眾不同的。

小龍蝦在中國真正走上餐桌，不過二十餘年

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦或紅螯蝦，原產魚北美洲，主要棲息於墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州所在地。在路易斯安那州最大城市新奧爾良有專門售賣小龍蝦的市場和隨處可見的小龍蝦菜肴的餐館，路易斯安那州甚至在1983年把小龍蝦選為州代表動物，並且每年都會舉辦「小龍蝦節」。

路易斯安那州著名的「Cajunfood」，除了常見海鮮、香腸肉丸等菜肴，主打就是做法豐富的小龍蝦菜肴，其實在不太善於烹飪的美國，Cajunfood可以說是能讓美國人挺直腰板拿得出手的獨特菜肴，小龍蝦更是經典中的經典。

所以在新奧爾良，並沒有我們熟知的新奧爾良烤翅，這裡出名的Cajunfood的代表就是小！龍！蝦！

關於小龍蝦「攻佔」中國的歷史，大約可以追溯到上個世紀30年代，日本人首先把小龍蝦帶到了中國，但是他們並不是要把它當做一種美味，而是作為飼養牛蛙的餌料。因為小龍蝦是雜食性動物，適應能力極強，再加上在中國缺少天敵，便立刻迅速繁殖，以「佛擋殺佛，神擋殺神」的姿態壓倒了所有的中國本土「蝦兵蟹將」。

過去的小龍蝦是污水溝的常客，出身不好，又隨處可見，吃是不好吃的，所以小龍蝦起初並不受寵，在湖北潛江地區，老百姓將它作為一大害，捕捉起來碾碎碎當做豬飼料，那時候人們大約也不會想到以後小龍蝦還會有現在這樣如此風光的時候。

小龍蝦制霸夜宵界，成為最流行的夏日味道

到了80年代，小龍蝦開始走上家庭餐桌，各地的特色小龍蝦也開始有了市場，武漢有烤蝦球和蒸蝦，潛江有油燜小龍蝦，湖南喜食口味蝦，盱眙特有的十三香小龍蝦更為精細和出名，但是要說現在攻佔大江南北大街小巷的小龍蝦口味，非麻辣小龍蝦莫屬。

大概是因為小龍蝦最早興起於湖北潛江一代，所以過去小龍蝦的消費主要市場集中於長江中下游的武漢、南京、上海一線，而現在則是一到夏季全國一片火熱，小龍蝦多以麻辣口味為主，北京的簋街，甚至就是「麻小」（在北京是更京味兒的稱呼，「麻小兒」）的代名詞。

在上個世紀八九十年代，中國經濟復甦，夜市文化逐漸興起，全國各地的夜市遍地開花，小龍蝦也是從這時候開始在大街小巷興起。小龍蝦如同所有流行美食一樣，比如酸菜魚、毛血旺等，口味重，調料多，很容易在夜宵界找到消費市場。夜市裡的夜宵是「大眾消費」「平民消費」，而小龍蝦恰恰代表了這樣一種平民主義。在快節奏大城市的上班族們，下班後丟開工作，約三五好友到夜市小酌一杯，吃點能夠刺激味蕾的小龍蝦，是很好的休閑減壓方式。

在這個階段，小龍蝦從家庭餐桌走向了市井食肆，並迅速制霸夜宵界。

小龍蝦「去粗糙化」悄然流行，從養到吃逐漸變精緻

小龍蝦是一種流行文化，是一種夏天的符號，更是無數人的心頭好，但是伴隨著消費升級逐漸深入人心，小龍蝦也開始變得精緻起來。任何一種有市場的流行食物都會走向產業化的發展途徑，德炎水產就是這樣一家將小龍蝦產業化的企業。

小龍蝦的「去粗糙化」悄然流行，為了適應不斷擴大的市場需求和越來越高的品質要求，德炎水產將小龍蝦做得更加便捷、衛生、精緻，速食小龍蝦能夠讓更多人輕輕鬆鬆就可以享受到大快朵頤小龍蝦的「忘我」與「自在」。

一直以來，草根出身的小龍蝦常和「臟」「不幹凈」「有寄生蟲」聯繫在一起，這種「庶民美食」彷彿天生不具備高貴血統，但是在50歲的蝦農張燈樹看來，那些情況是絕不會出現在自家的蝦池的。張燈樹是荊州市螺山鎮界牌村村民，也是界牌村小龍蝦養殖專業合作社一員，有1千多畝的精養蝦池，每畝可產出100斤小龍蝦。

「3月下蝦苗，7月出蝦，還有一批11月蝦苗，來年4月出蝦。」張燈樹說起小龍蝦的生產期，又說起了自己的養蝦心得，「消毒、喂生物飼料，這些都是有標準的，就連水草都要按時清理保持合適的密度，這樣乾淨的水裡養出來的蝦乾淨著呢。」

德炎水產有許多如界牌村這樣的養蝦合作社，在洪湖螺山鎮，有幾萬畝蝦池，這裡環境宜人，毗鄰洪湖濕地與長江，在這裡養出來的小龍蝦肉質鮮嫩、風味絕佳。

養殖戶們養的蝦長成之後，小龍蝦就要從養殖戶那裡的蝦池被運走，運輸的工人們要趁著一大清早小龍蝦都還最新鮮的時候將蝦運走，「早上三四點就要起來去蝦池那裡裝下，不到六點就裝車走了，到了地方得先把蝦洗一洗、挑一挑才能送走。」

在工人們看來，運送小龍蝦其實是一件既要力氣也要仔細的差事

對於愛吃小龍蝦的「小龍人」來說，他們不僅要鮮香麻辣的味道，更要乾淨衛生的食材，在德炎水產從事剝蝦工作的顧娜娜對此可以說是很有發言權的，「手工剝，都是手工剝蝦，我一天要工作12個小時，早上8點到晚上8點。」德炎水產的小龍蝦和大排檔賣的小龍蝦不一樣，個頭、品相都有要求，剝蝦的時候還要將蝦進行挑選，丟掉死蝦，分揀不同大小，然後才能開始接下來的液氮急速冷凍、高溫加熱製成熟蝦。

而常莎需要負責的是將煮熟的小龍蝦整齊地擺進盒子里的員工，將小龍蝦碼好之後，還需要加料，這樣才能保障擁有最鮮美的味道，常莎的手套上常年都沾滿了紅色的辣椒，「麻辣口味最受歡迎，平時做得也最多，以前加料的時候還不太習慣，稍微時間長了一點眼睛就受不了，現在都習慣了，我有時候也帶些廠子里自己做的麻辣小龍蝦回去吃。」

從養蝦到剝蝦到吃蝦，一系列過程都離不開「背後的人」。

界牌村小龍蝦養殖專業合作社養殖戶張燈樹像照顧孩子一樣照顧著自己養的小龍蝦

剝一天蝦至少要工作12個小時，顧娜娜有時候手都會抽筋

鮮香油亮的小龍蝦常常讓工人也禁受不住這樣的誘惑

送貨上門、即熱即食，珊珊現在已經愛上了在京東買小龍蝦

攜手電筒商品台，做更加有品質的小龍蝦

小龍蝦是大眾美食，這種舶來品現在已經切切實實被國人吃「紅」，並且經年不衰，是各種夜市的「爆品」，但是大部分人提起小龍蝦還是覺得那是一種既不幹凈又很麻煩的東西。這樣的認知影響著德炎水產塑造起德炎小龍蝦的品牌形象，也很難打造出品質化小龍蝦的榜樣，在電商繁榮時代，德炎水產牽手京東，致力於打造出小龍蝦的品牌與口碑。

對於越來越繁忙的當代年輕人而言，抽空去吃個「不那麼衛生」的小龍蝦有時候都是一種奢望，90後美少女珊珊就是這樣。她是個資深的麻小愛好者，大學時候她吃遍了全城小龍蝦，最清楚哪裡的乾淨，哪裡的便宜，哪裡的好吃，但是目前她正在自主創業，和朋友一起開了一家裝飾公司。設計圖紙、看施工現場，這些工作基本已經佔據了珊珊每天的大部分時間，有時候晚上還要加班，珊珊也就基本告別小龍蝦了。

「創業這種事兒吧，真的是起得比雞早，睡得比狗晚，吃得還不行，出了外賣就是速食，剛開始那會兒我一年多沒吃小龍蝦，好不容易逮著一次空吃了一回，撐得我都走不動了。」現在珊珊依舊繁忙，但是小龍蝦卻已經可以通過網購買到了，直接寄到辦公室，用微波爐叮一下就能和小夥伴一起享用，珊珊覺得自己的胃圓滿了。

德炎水產現在與京東這樣的電商平台進行了合作，每年的銷售數據對比以往都呈幾何倍數增長，特別是小龍蝦消費旺季的時候，更是會迎來一波高峰。

「在京東上買，乾淨衛生，品質放心，吃起來也很方便，我們辦公室有微波爐，幾分鐘就好了，味道特別棒！」珊珊覺得，京東平台有品牌商的直接供貨，可以保障自己買到的小龍蝦的質量，無論是個頭，還是品相，都有標準可依。而且速食小龍蝦既保存了原有的風味，同時又乾淨衛生，京東物流還可以直接送到家門口，最適合自己這種創業青年了。

小龍蝦雖小，但是蘊藏的能量卻不小，多少人在小龍蝦里釋放自己的熱情，與朋友、與親人、與愛人分享平凡而簡單的小快樂。現在這種快樂的獲取方式比以往可能又更簡單些了，但是背後蘊藏的品質卻更多了，吃一口小龍蝦，彷彿就吃到了夏天的味道。

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