最鮮不過六月黃！老蘇州最惦記的這一口滋味，悄然上市哉！

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在這燥熱的夏天裡，蘇州有一種鮮味悄然而生，分分鐘挑戰饕客的味蕾，那就是「六月黃」。

何為「六月黃」？

「六月黃」每到農曆六月以後也就是公曆七八月份上市，是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，體重一般不足2兩甚至更小些，可以說是螃蟹從「童年」向「青年」發育的轉折時刻。

此時的螃蟹蟹殼比較薄，蟹黃卻十分飽滿，一旦螃蟹蛻掉這層殼，就會進入性成熟期，屆時，蟹黃自然就會減少。「六月黃」其實就是因此而得名，在蘇州，「六月黃」因其鮮美的口味，極受追捧。

小身材大味道！

「六月黃」講究的是吃公不吃母，因為母蟹這時還沒有黃，而公蟹則先行一步，長出了半流動的膏來。別看「六月黃」此時身材小小，但膏脂已經顏色金黃、飽滿鮮嫩了，圖的也就是這麼一口蟹膏的美味。「六月黃」不同於成熟螃蟹常見的清蒸吃法，蘇州人善用各樣配料，來襯托這暑熱里的「第一鮮」。

六月黃的多樣吃法

★毛豆面拖蟹

這是最能體現出「六月黃」獨特鮮味的吃法。

做法：

取青毛豆半斤，麵粉適量，配以黃酒、蔥姜、鹽、味精。將洗乾淨的蟹一刀切成兩半，斷面蘸上麵粉，在油鍋里煎至金黃色，再作以蔥姜毛豆煸炒。然後加水蓋過蟹身，最後將調勻呈稀糊狀的麵粉倒入鍋內勾芡。

炫紅的螃蟹，碧綠的毛豆，尤其是麵糊、蟹味均在其中，往往被「吃貨」們迫不及待用調羹「風捲殘雲」，最後連盆子都得舔了個精光。

★三鮮麵疙瘩湯

最地道的「六月黃」吃法。

做法：

所謂「三鮮」，一般為六月黃、長江蝦、蛤蜊，再配以小青菜、西紅柿、木耳等。同樣是對切的螃蟹，與配料煸炒後，加入熬煮的麵疙瘩湯中燉制。這道美食的重點在於湯，湯汁吸收了六月黃、鮮蝦等的鮮味，再加上青、黃、綠相間的靚麗色彩，讓美味在舌尖徘徊，久留不去。

★鹹肉蒸蟹

「六月黃」吃法的新寵。

做法：

將螃蟹一切二，然後放入幾片鹹肉、少許毛豆進去，伴以蔥、姜、高湯和油，就可以上籠蒸了，大火十分鐘左右，一道鹹肉蒸「六月黃」可以開吃了。

有人管這道菜叫「古法蒸六月黃」。所謂的古法，就是不用外來的調料，而是通過蒸汽把鹹肉中的鹹味逼進蟹肉之中。這樣蒸出來的「六月黃」，能品嘗出兩種不同的肉香味。

忙歸忙！別忘六月黃

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