世界盃賽事正熱，配一杯精釀才夠味

夏日的氣氛漸漲，街角鬧市就開始沸騰起來，世界盃的來臨又給人們創造出一大歡聚的理由看著球賽、擼著串、幾扎冰鎮啤酒下肚，喚醒的是每個人內心深處對於自由和遠方的渴望。在這樣的氛圍里，白白把夏日浪費似乎太過可惜，不如喊上三兩知己，開啟一場夏日精釀狂歡之旅，暢快地做回千杯不醉的自己吧。

精釀啤酒為何物

聊起啤酒，夏日街邊對瓶吹是人們對其最爽快與清涼的記憶，其實喝啤酒也可以像品紅酒、咖啡一樣從容細膩，在色澤與味道之間，品味不同地域的風情與特色，但前提你必須喝的是精釀啤酒。精釀啤酒有別於傳統大廠的工業啤酒，從發酵工藝，到產量以及包裝等各個方面都有很多的不同。如今，精釀啤酒這一風潮逐漸成為一種生活方式，精釀文化以各種形式滲透進人們的生活之中。有時甚至可以說選擇一瓶精釀，更像是展示一種自己的態度，潮流亦或雅痞，酸甜苦辣咸都盡在夏日的啤酒花泡沫中。

就如同一千個人眼中有一千個哈姆雷特一樣，說起精釀的定義，每個人都會給出自己不同的看法。作為現代精釀啤酒一大代表地的美國，當地的釀造者協會Brewers Association給出的標準化定義，在慣常的大眾語境中被視為較統一的一種說法：

年產量最多不超過600萬桶

酒廠不被或是低於25%的股份被非精釀啤酒廠商控制。

至少有一款主打產品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

所以說按照這樣的標準來看，只要生產批量小，是由獨立釀酒商製作，不添加任何人工添加劑，且具備獨特風味的啤酒就可以稱之為精釀啤酒。因此花費更多的時間與成本釀造出的精釀啤酒，在香氣以及口感上都會，有更多的展現。

啤酒的種類非常豐富，在數千年的發展過程中產生了許多派系和品種：三大地方派系，新、舊世界風格，在傳統品種上創新出的衍生品種。目前世界上公認的啤酒品種就有90多種，還有數不清的自創風格，不過按照釀造工藝可簡單分為Ale（艾爾）和Lager（拉格）兩類：酵母在麥芽汁上層發酵的是Ale，酵母在麥芽汁下層低溫發酵的是Lager。幾乎所有精釀啤酒都屬於Ale，而市面上常見的青島、百威、喜力等工業啤酒都是Lager。精釀啤酒未經過工業酒廠常用的巴氏消毒或高密度濾膜過濾，保留了酵母和大分子蛋白質。較高的發酵溫度令酵母更具活力，展現多樣化的風味。

啤酒不同的風味，是由水、麥子、啤酒花以及酵母這四種原料，不同的組合配比所呈現出來的。奠定啤酒風格的基礎是麥芽和啤酒花，麥芽賦予啤酒的厚重和香甜，而麥芽的焦化程度影響啤酒的香氣和顏色。依據麥芽烘焙程度的深淺，你可以聞到麵包味、烤餅乾味、焦糖，咖啡甚至黑巧克力味。不同地區的水質也會給帶啤酒不一樣的味覺體驗。啤酒花的使用，除了帶來水果、花、草本的高揚香氣，它的清苦還能夠平衡麥芽帶來的甜膩厚重，造就和諧的口感。

精釀啤酒在用料上的豐富性，也帶給釀酒師極大的表現空間。眾多的精品啤酒廠商則會在四種原料的基礎上，在啤酒的釀製過程中加入不同的配料，從各類蔬果到具有當地特色的食材，都有可能被融入精釀的製作中，讓啤酒的風格千變萬化。

所以在品嘗精釀的時候，最好的辦法還是要將其倒入杯中品味。啤酒本身就有多樣的色澤呈現，有些精釀啤酒在製作過程中，加入不同的配料則會帶來更多不同可能的呈現。而因為釀造時間的增加，在香氣與口感方面，精釀也會更突出一些，尤其是其入口之後滑入喉嚨後的清爽，與滿腔的回味，讓眾多人為之著迷。正應驗了那句老話「一入精釀深似海，從此工啤是路人」。

多樣的精釀style

說起精釀啤酒的源頭，最早可以追溯到中世紀，當時就有很多歐洲皇室都有自己的皇家精釀啤酒廠，因此各地不同的環境氣候與添加配料，使得精釀啤酒帶有很強的傳統風格與地域特色，由此而分類的話，精釀啤酒的發源地主要有四個：德國與東歐地區、大不列顛群島、比利時及美國。

傳統的比利時

修道院（Trappist）：歐洲曾允許修道院釀酒，由此皮爾森便風靡全球，之後比利時打算復興當年的輝煌，便有了當下比利時國寶級的修道院啤酒。現如今生產聯盟認證的修道院只有11所，其中比利時聖西斯都修道院的Westvleteren，從釀造歷史、風味、品種等多個角度來講，它釀出的啤酒，可能是全世界最好喝的精釀啤酒。

藍比克（Lambic）：布魯塞爾地區的一種傳統啤酒，採用天然酵母發酵，與其他啤酒有完全不同的口味。位於比利時首都東南部的Cantillon啤酒廠，是在啤酒工業風潮的當下，少數仍採用傳統自然發酵工藝釀造的工廠。建於1900年的酒廠，時下還建有對外開放的啤酒博物館，供精釀愛好者詳細了解傳統的釀造工藝。

紅色艾爾（Brown and Red Ales）：此酒是比利時西北部省份西法蘭德斯的特產，因酒體色澤呈現紅棕色而得名。口感平衡但具有獨特的酸味，典型釀造的紅色酸味啤酒具有複雜而平衡的乳酸和類似雪利酒的味道，清爽而又獨特。魯瑟拉勒擁有一個多世紀釀酒經驗的rodenbach啤酒廠，便是這種類型的啤酒釀造的代表廠商之一。

變化的美國

美國波特：鐵錨精釀是美國最早的精釀酒廠之一，在1972年時，它將波特這種舊日的啤酒風格復興，成為了美國禁酒時期後第一家生產波特的酒廠。美國波特以焦糖與堅果為主調，口感醇厚且略帶苦味。

美式IPA：在精釀啤酒運動之後，美國大多數的酒廠將自己的釀造風格定位於IPA。這種更為自由的釀造方式，也帶來了在口味上更多的嘗試，在保留英式傳統厚重酒體的基礎上，突出了美國啤酒的濃烈奔放。

FRUIT BEER（水果啤酒）：在啤酒的釀造過程中加入了新鮮的水果一起發酵成熟，在口感與視覺上都呈現出小清新的一面，濃郁的果香與多樣色彩的呈現，清爽活潑。不同的國家與地區，都會有代表自己個性以及區域化的一種呈現，美國則會有更多大膽以及好玩兒的創意在其間。

別樣的英國

IPA（印度淡色艾爾）：最初英國船員為了長途運輸的啤酒不貶值，人們就在酒體里加入了大量啤酒花，從而就誕生了IPA這種啤酒。這類啤酒顏色相對較淺，香味也更加豐富一些，其中青草、土壤的味道鮮明濃郁。

Bitter（英式苦啤）：IPA就是根據它的製作流程改良而來的，在色澤上呈現出紅色或琥珀色，味道與酒勁比起一般的啤酒來更苦，也更為強勁，是英國最具代表性的啤酒。

Porter（波特酒）：在十八世紀，碼頭工人喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合到一起喝，於是酒商就研發出了這種新風味。此類啤酒口感順滑，麥芽的甜與苦得到了平衡，回味略帶巧克力感。

夏日推薦酒款

科羅娜

作為世界上銷量第一的墨西哥啤酒，科羅娜是最受年輕人喜歡的啤酒之一。官方推薦用一片檸檬片嵌在瓶口，再將酒倒出。啤酒的液體和檸檬的汁液巧妙地混合，酸甜的口感中和了啤酒的苦澀，同時也去除了光化學反應的日光臭，在舌尖留下的只是淡淡清香，回味悠長。

督威

目前督威依舊是烈性黃金艾爾的標杆，由於釀造時只選用質量最為上乘的啤酒花，所以入口會散發出一種接近於葡萄柚的柑橘味，這種香氣不僅會給嗅覺帶來最鮮活的刺激，也完美地平衡了啤酒中的一絲辛辣味。所以這款酒無論是在口渴難耐時還是想餐前小酌時，都是比較合適的選擇。相信這款酒的余香也會為整個啤酒派對畫上完美的句號。

1664

誕生於法國的1664啤酒採用其出生年份來命名，它採用法國獨有的「酒花中的魚子醬」Strisselspalt啤酒花來釀造，因此口感也是世上獨一無二的。1664有白啤酒、黃啤、玫瑰、金啤四種，其中白啤和玫瑰中加入了水果和玫瑰，因而果香馥郁，同時水果的香甜中和了啤酒的苦澀，口感柔和，色澤清純，更符合女孩子們的口味。

鵝島

當聚會漸入佳境的時候，可以來一杯鵝島旗艦精釀——印度淡色艾爾，這款酒非常適合朋友們一起品味，它有著馥郁的果味芬芳，入口時微苦的干型麥芽短暫停留後會帶來獨特的清爽口感，徹底釋放味蕾，帶來不同以往的味覺享受。另外這款酒的余香也特別長，在聚會上搭配食物最為合適。如果想為來者提供一種完全不同的用餐體驗，鵝島是不二之選。

*部分圖片來源於網路

The End

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