原來這才是雞肉最過癮的吃法,雞肉這樣做,每頓保證多吃2碗飯!
好香好迷人的三杯雞-三杯料理的迷人香味誰不愛!咸中帶甜,惹味順口,有姜蒜增添風味,再配上麻油的醇厚和九層塔的特殊香氣,成品紅紅亮亮很討喜,實在是讓人難以抗拒。所謂「三杯」是指米酒﹑醬油﹑麻油各一杯,當然也不是必須放一杯,看材料份量和口味喜好來調整,在家料理時一般會酌量減少麻油,免得那麼油膩。除了大家熟悉的三杯雞和三杯小卷之外,土豆﹑杏鮑菇﹑茄子等做成三杯口味也很棒喔。原來這才是雞肉最過癮的吃法,雞肉這樣做,每頓保證多吃2碗飯!
這次是用去骨雞腿肉,想一想,好像沒有在餐廳吃過無骨的三杯雞耶。我覺得兩種各有各的感覺,無骨去骨都可以。餐廳做的三杯雞一般有先過油,在家料理時若是用到這個步驟比較麻煩,所以我先把切塊的雞肉燙一下,比較不會在炒的時候出水而導致沒那麼香。另外幾個訣竅是:姜要煸到焦黃,香氣才會充分釋放;煸姜時要小火,以防麻油變苦;九層塔的分量要足,三杯的風味才明顯。
三杯雞
材料:
去骨帶皮雞腿肉— 830克(4 thighs)
九層塔— 80克﹐取葉
紅辣椒— 5根﹐斜切﹐略微去籽
姜— 5大片
蒜頭— 10瓣
醬油— 3大匙
米酒— 3大匙
麻油— 1.5大匙
砂糖— 2~3小匙
☆1大匙= 15ml ,1小匙= 5ml☆
作法:
(1).雞肉切塊﹐入滾水燙5分鐘左右﹐撈出備用。
(2).鍋中放入麻油﹐小火將薑片煸至焦黃﹐再加蒜頭炒香。
(3).放入燙過的雞肉以及紅辣椒﹐大火翻炒幾下。
(4).大火熗入醬油炒出香味﹐再加砂糖和米酒﹐中火燒煮至醬汁開始收干。
(5).最後拌入九層塔﹐出鍋。 裡面的蒜頭配著雞肉好好吃﹗ 盤底黏稠濃郁的醬汁,香得一塌糊塗,拌飯一級棒。
※老婆把雞腿扔到燉鍋中,卻不炒一下,做出來後真是看見都想吃啊!
※五花肉這樣做可簡單了,下酒下飯,比紅燒肉好吃百倍,太好吃了
TAG:頂廚速遞 |