夏天也是進補的季節，羊排這樣做著吃，好吃又滋補，美味不上火

現在最常吃的羊肉料理﹐就是這種法式切法的乳羊排。最常做迷迭香羊排 ﹐是不用想的經典好吃搭配﹐不過也會換些其它香料來玩﹐試試不同口味。這次運用到的香料﹐除了少許Rosemary（迷迭香）之外﹐還有Sage（鼠尾草）和Oregano（奧勒岡）﹐並放入少許柳橙汁。完全是自己的實驗版﹐結果對成品很滿意﹐帶一絲特別香氣﹐跟羊肉很搭。家中永遠都有幾包乳羊排存貨。Frenched Lamb Rack（法式羊排）就是把骨頭四周的肉剃掉﹐讓骨頭秀出來。夏天也是進補的季節，羊排這樣做著吃，好吃又滋補，美味不上火

橙汁香料羊排

材料：

乳羊排— 1副﹐一般450克左右﹐可切八片

新鮮迷迭香（Fresh Rosemary）— 1小匙﹐切碎

乾燥鼠尾草（Dried Sage）— 1/2小匙

乾燥奧勒岡（Dried Oregano）— 1/2小匙

柳橙汁— 1/2個

鹽巴— 2/3小匙

黑胡椒—少許

橄欖油— 1大匙

☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆

作法：

(1 ).把所有調味混合起來﹐製成腌料。

(2).將羊排腌一天﹐料理之前可以提前取出﹐恢復室溫﹐把羊排上的香料刮下來（留著備用）﹐因為煎的時候易焦。

(3).鍋子燒熱﹐放油﹐大火煎羊排——先煎油脂多的凸起來的那面（下圖）﹐然後反過來煎凹下去那面。各煎1分鐘﹐至金黃。

(4).凸起來那面朝上﹐把剛剛刮下來的香料抹上去﹐進去預熱華氏400度的烤箱﹐15分鐘。

(5).最後上火烤一下﹐約30秒至1分鐘﹐這時候很容易燒焦﹐記得中間檢查一下。 兩面都是焦黃香脆。

(6).從烤箱中取出﹐蓋起來休息十分鐘﹐讓肉汁重新分布﹐然後再切。 愛死我自己做的羊排﹐我要改當羊排小公主（或是羊排大嬸﹖XD）。 外焦里嫩的羊排﹐吃到嘴裡好幸福

Sage和Oregano跟羊肉配在一起是很妙很棒的滋味﹐喜歡吃羊排肉但常常只想到迷迭香的朋友不妨試看看。

【補】另一種烤法

周末腌了兩副羊排﹐兩種口味。一個就是我這篇的橙汁香料羊排﹐另一個是羊排料理101的大蒜迷迭香版本。今天下班回家來吃迷迭香羊排﹐不想等烤箱預熱﹐於是換個烤法﹐一樣很成功。已經寫過就不拍照了﹐我要寫的是另一種烤法﹐比較省時一點點。

(1).先把羊排表面的香料刮掉﹐大火將兩面各煎1分鐘。

(2).烤箱開Broil（上火）——分High和Low﹐設在High上﹐將羊排放在距離上火20公分的距離（放太近的話﹐火候還沒到就焦了）。先是凹進去那面朝上﹐烤5分鐘﹔接著反過來﹐凸那面朝上﹐烤5分鐘﹐鋪上之前刮掉的香料﹐再烤2分鐘。

(3).取出後蓋起來﹐等5~10分鐘讓肉汁重新分布再切開。

外焦里嫩的medium rare﹐咬下去滿口肉汁﹐好吃到讓人轉圈圈﹗

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！