鴨肉具有養陰清熱的功效，遮其腥味除了使用辛香料外還可以用什麼食材呢？清肺熱又止血的白茅根是如何入菜的？菠蘿的肉與皮分別以何種方式與菜品搭配？一起來學習製作吧！

果味子姜鴨

食 材

鴨子、子姜、菠蘿、白茅根、料酒、蚝油、老抽、彩椒。

做 法

1) 子姜切片下鍋煎至焦黃，下入鴨塊，煸出鴨油；

2) 鴨肉煸出鴨油後，調入料酒和蚝油炒勻，再加入白茅根和菠蘿皮煮的水燒制；

3) 開鍋後下入菠蘿肉，調入老抽燒制15分鐘，撒入彩椒即可出鍋食用。

功 效

鴨肉： 味甘，咸，性寒。歸脾、胃、肺、腎經。滋陰養胃，利水消腫，健脾補虛。主治癆熱骨蒸，水腫，熱痢，咳嗽痰多。煮食，煎湯或紅燒當菜食用。對於素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。鴨肉蛋白質含量高，有強壯身體的作用；鴨肉中的B族維生素有增強食慾、健脾胃的作用；鴨肉中的維生素E有抗氧化作用。

菠蘿： 味甘、微澀，性平。歸脾、胃經。清暑解渴，消食止瀉。主治消化不良，腸炎腹瀉，傷暑，身熱煩渴等症，也可用於高血壓眩暈，手足軟弱無力的輔助治療。注意：部分人使用菠蘿會引起過敏反應，可先把菠蘿去皮切成片，放在淡鹽水裡浸泡30分鐘，再用涼水金熙，去掉鹹味再食用。潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙患者禁食菠蘿。菠蘿中含有一種叫「菠蘿朊酶」的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊防止血栓的形成，並能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。

白茅根： 味甘，性寒。歸肺、胃、膀胱經。平肝和胃，祛濕疏筋。主治血熱吐血，衄血，尿血，熱病煩渴，黃疸，水腫，熱淋澀痛，急性腎炎水腫。脾胃虛寒，溲多不渴者忌服。白茅根中的枸櫞酸降低血管的通透性、縮短出凝血時間；白茅根中豐富的鉀鹽有降血壓、利尿作用；白茅根多糖有增加免疫功能的作用；白茅根中的β-谷甾醇有降膽固醇作用；白茅根中的薏苡素有鎮靜、鎮痛、解熱作用。

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