茄子，怎麼做都好吃，這道什錦茄子卷，一口一個，方便又好吃

準備材料：茄子1 根，鹽（腌茄子片用）1/2 茶匙，土豆半個，胡蘿蔔小半根，小番茄1 個，玉米粒1 小把，鹽（炒餡料用）1/2 茶匙，黑胡椒粉1/2 茶匙，芝士粉少許，植物油適量

開始製作：

1. 茄子洗凈，對半剖開，切成厚約 2 毫米的長片。

2. 把切好的茄子片倒入大碗中，加鹽拌勻，腌制 20分鐘。

3. 土豆切丁，胡蘿蔔切丁，番茄切丁。

4. 鍋中放油燒熱，先倒入胡蘿蔔丁翻炒，再倒入土豆丁、番茄丁翻炒。

5. 炒至番茄出湯汁後加入玉米粒，再放入鹽、黑胡椒粉調味，炒勻後關火。

6. 腌好的茄片瀝干，捲成卷，插進牙籤固定讓它不會散開。

7. 所有的茄片都卷好後豎著擺放在炸籃內，填入炒好的什錦餡。

8. 空氣炸鍋設置 175℃預熱 3 分鐘，放入炸籃烤 10分鐘即可出鍋。吃之前在表面撒一些芝士粉，味道更香。

小貼士：

1. 茄子片要盡量切得薄些，才容易捲成捲兒。

2. 填在裡面的餡料，可以根據自己的喜好選擇食材。

3. 喜歡油炸口感的，可以烘烤前在茄子卷上刷薄薄的一層油。

選自《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。

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