普洱茶純料與拼配之經驗談

目前，普洱茶市場不斷為「名山大樹」「拼配與純料」爭論得喋喋不休，當中有很多寶貴知識，但百家爭鳴的背後更多的是利益驅使。看茶底判斷茶料，不會完全準確無誤，只是「儘可能的估計」。大多數的情況下，好茶自有好料之相；少數的情況下，有可能因為看不見的製程或者是倉儲錯誤，導致好料沒能成為好茶。

一、春料的主要特徵：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。

另外有四個輔助特徵﹝輔助意謂非必然﹞：

1、葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

2、梗較粗壯。【葉厚梗粗與熟茶的關係】厚的葉及粗的梗裡面的汁液富含光合作用的成果─澱粉，陳化後澱粉經過水解作用產生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含澱粉汁液。另外葉與梗的澱粉量多於芽，所以茶菁等級低作出來的熟茶更甜。

3、葉較豐厚

4、白毫密多

二、何謂「名山茶」呢？

其實各茶區都有「名山」，各「名山」都有各「名山」與別不同的風格，班章布朗山的釅味霸氣、易武茶的甜潤柔順、臨滄茶的柔綿香甜。

決定普洱茶陳化後品質的三大要素是：

1、毛茶的品質。選用有良心有衛生設備，加工規模的廠家製成的成品。

2、有衛生及符合普洱茶陳放的倉庫儲存。

3、陳化的年份越長越好。能夠陳化出一片包含「滑、化、活、砂、厚、甘、潤」的茶方為上品。

三、「純料」「拼配」哪樣好？

其實兩樣都要。試問沒有名山純料，何來毛茶品質？沒有拼配，何來適合自己口味的風格？普洱茶沒有最好，只有更好！

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