古代白酒到底有多少度，為何能夠做到千杯不醉？沒想到差別如此大

在四大名著《水滸傳》中，好漢們只要一聚會，就會大碗喝酒，高興了還得摔碗。只見他們喝酒比喝茶水還要痛快，以壇計算，貌似個個都是千杯不醉的酒量。其實，這是因為古人釀製的酒度數不高，沒有像今天這樣三五十度的白酒，至少在明代以前這樣，所以，有點酒量的人，喝個三五碗的，依然可以上山打老虎。古人的白酒度數有多高，為何能夠做到千杯不醉？

大家要知道，古代的酒都是釀造酒，一般最多十幾度。直到了宋代，酒的度數才提升了一點點，但也別指望出現什麼高度白酒。我們舉個例子說明好了，李白大家都知道吧！詩仙，酒鬼，喝完就能吟詩作對，他喝的酒就是黃酒之類的釀造酒。對於古代釀造酒的製作工藝，一般都是經糯米發酵而成，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。這種酒夏天可以解暑，冬天煮著喝也不錯，煮酒論英雄不就是這麼來的嘛。

據記載，元代時，蒸餾酒和蒸餾器從西方傳入中原，人們這才學會了蒸餾糧食酒醪。也就是將酒醪加熱，得到酒精濃度高的酒氣，再將收集好的酒氣冷卻，變成無色的酒液，這種酒液也就是辛辣濃烈的白酒，度數可達到30度到65度不等。元雜劇中，就常有「去買一瓶打剌酥[dǎ là sū]，吃著耍」的句子，這裡的「打剌酥」指的就是白酒。

李時珍治學嚴謹，由於受時代眼界所限，對於燒酒出現的時代估計得不甚準確，但他對操作描述詳細，是描寫蒸餾最早的記錄。特別是提出當時燒酒是為了處理酸敗黃酒而發展起來的，燒酒是在黃酒基礎上發展而來的說法比較合理，也應該說是從液態法蒸餾開始的。但是固態發酵和蒸餾始於何時尚無從查考。

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