古樹茶小課堂：什麼是普洱茶「百山百味」？

編者按：這是一個具體而微，又如影隨形的普洱茶知識性欄目，《普洱》雜誌與戰略合作夥伴古韻流香共同開設「古樹茶小課堂」。每周一篇推文，為讀者逐一解答名山古樹普洱茶的各種疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知識。敬請關注「古樹茶小課堂」，為普洱茶小白做知識大掃盲。

古樹茶小課堂：什麼是普洱茶「百山百味」？

導語：

我們在講到普洱茶複雜性的時候，往往會提到普洱茶有「百山百味、一寨一味」的特點，就是說，雖然都是普洱茶，產自不同的村寨、不同的山頭，就會出現不同的香氣、滋味等特點。那麼造成這種現象的原因如何？讓我們一探究竟。

風土：百山百味 一寨一味的創造者

普洱茶，特別是優質的古樹茶，有一個非常鮮明的特性就是「個性鮮明」。意思是，來自不同山頭、不同村寨，甚至是同一座山的不同山坡的茶，其特性都各不相同。

總體而言，我們認為決定普洱茶不同風味的因素有三點。其一是茶樹品種，其二是種植方式，其三是當地風土。那麼，這三個要素中，起到決定性作用的是第三個，即風土。風土是一個高度濃縮的概念，它包括了一個地區、一片土地的土壤情況、海拔高度、日照時長、平均溫度、降雨量、植被狀況等等諸多因素。然而，我們在認識這些因素的時候，又不能將其割裂開來考量，相反，它們之間註定是一種相互制約和相互促進的作用。因此，我們在做橫向的比較時，往往不能簡單的考量一兩個因素，而是必須意識到任何一個地區所出產普洱茶的品質是一個眾多因素綜合作用的結果。

從這裡，我們也能明白為什麼古樹茶的複製幾乎是不可能的。或者我們可以在某一些因素上進行有效的人工干預，但是我們始終無法完全複製大自然所造就的那一方水土，更無法複製那一片已經生長了數百年的古茶園。

一句話總結，「百山百味」的三大因素。1.風土既自然環境，比如：土壤、海拔、日照、溫度、降雨量等。 2.茶樹品種。 3.栽培方式。其中最為核心的因素是「風土」。

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