咖喱牛肉手擀麵 擋不住的誘惑
你喜歡這棵小花嗎
我喜歡
枝葉鬱鬱蔥蔥
花朵清新雅緻
那一串串花簇擁著開放著
帶著一絲倔強和高傲
誰說雍容和驕傲只屬於牡丹 芍藥 月季呢
這花吸引我的就是她的獨特
如同人
雖不起眼
卻自帶光芒
我希望自己是這樣的人
~~
北京人愛吃面,這好像是全世界都知道的事!我家雖然是南北結合的家庭,但在飲食上也還是偏重於麵食多一些。麵條是最省事的主食之一了,冬天有打滷麵,夏天有芝麻醬涼麵,而炸醬麵是一年四季都喜歡的。
一年四季的蔬菜不一樣,這拌面的「麵碼兒」、鹵子也不一樣。東北人把這種帶湯的拌面菜叫鹵子,我們北京人叫「汆兒」,像辣椒汆兒、茄子汆、扁豆汆兒、西紅柿汆兒……凡是市面上能見到的蔬菜,統統可以做成汆兒來拌面,可葷可素,可單一品種也可幾種混搭,真是只有你想不到的,沒有你做不出的。
今天我帶來的這道手擀麵有點獨特,可能提到它時有人覺得挺驚奇,但是吃起來卻真的讓人嘖嘖稱讚。咖喱牛肉手擀麵,不知道入不入你的眼、對不對你的胃口?你肯定吃過咖喱牛肉蓋澆飯,那濃稠的咖喱湯汁澆在米飯上,舀一大勺在口中是不是很銷魂?沒跑兒了,咖喱牛肉澆在麵條上,也同樣好吃得讓你大叫一聲:「再添一碗!」
上次犯懶,不願多走路,在家旁邊的大超市買的牛腩,因為是品牌的,牛腩68元一斤,確實不便宜。這次勤快了,去了離家大概3公里的大市場,那裡的牛肉是從河北大廠回民自治縣運來的,新鮮而且便宜,牛腰窩也就是肋條這部分有肥有瘦還帶著點筋,也才27元一斤。對噢,誰願意跟自己的錢包過意不去呢,特別是普通百姓家,超市一斤咱這都能買2斤拐彎兒了!看來,勤快一點兒沒壞處,順便還能帶回來幾斤新鮮蔬菜和水果,撿樣兒挑!
【咖喱牛肉手擀麵】
材料
牛腰窩1300克
小蔥5棵、大蒜數瓣、小黃姜1塊
八角3顆、桂皮1條
醬油適量、蚝油適量
熱水一鍋
微辣咖喱塊200克
土豆3個、洋蔥2個
香蔥少許
手擀麵1份
製作過程
1.牛腰窩也就是牛肋條附近的肉,有肥有瘦還有筋,最適合燉、鹵、紅燒,肥瘦適宜吃著還不膩;
2.清洗乾淨,切成4公分左右的大塊;
3.入溫水中煮開兩分鐘,用小漏勺從滾開的地方撈出來,這樣就能避開浮沫不用再洗了;焯好的肉塊直接入琺琅鍋中;
4.小蔥打成結,大蒜、小黃姜、八角、桂皮準備好,量不要太多,能去腥提香就可以,因為最後還要放咖喱塊,會把這些味道遮住的;
5.將這些調料放入牛肉鍋中,再倒些醬油調顏色、蚝油調鮮味,不要放鹽,再倒入適量的熱水,混合均勻;
6.蓋上蓋子,煮開後轉小火,慢慢燉著,直到牛肉和筋都能輕鬆嚼動;
7.取三個小土豆,土豆有大有小,根據食用量和自己的喜好來,放點土豆可以使湯更濃稠、料更足、吃著更香;土豆削皮切大的滾刀塊,入鍋中,蓋蓋小火燉15分鐘左右;
8.起鍋前5分鐘,將洋蔥塊和微辣的咖喱塊入鍋中,大火煮開,將咖喱塊煮化就可以啦;
9.為了顏色好看,可以撒些香蔥末;
10.燉肉時可揉一塊稍微硬點的冷水麵糰,擀成大片後摺疊,切成均勻的麵條,以前我有專門寫過手擀麵的食譜,這裡就不再贅述了,有興趣的朋友可以往前翻看;如果不會手擀麵,外買的挂面或者切面也成呵;
11.煮熟的手擀麵看著就水靈吧?趕快澆上咖喱牛肉湯,香極了!
烹飪小技巧
1.牛肉可以選自己喜歡的部位,但個人認為有肥有瘦才好吃;咖喱我用的現成的,有多種口味可選,按自己喜歡的來;
2.因為要拌麵條,所以湯一定要多放;鹽放或者不放,根據咖喱塊中含鹽量和自己的口感來。
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