教你4招，新手也能做出軟如棉花的饅頭！
作為膠東人，對饅頭再熟悉不過了，饅頭就是我們這地兒的主食啊！
從小就經常看著我媽和面，我對它真是知根知底兒了！
眾多花樣饅頭中，最軟和的就要數刀切小饅頭了！因為不做造型，水分就可以多啊！水多、面軟，基礎好，讓饅頭蓬鬆就很簡單啦！
這裡出一個基礎版的小饅頭。照著這個方法來，只要你酵母沒失效，就一定能做出蓬鬆的饅頭來！
1. 雞蛋液加水和酵母攪拌均勻。
注意，水不能太熱，不能燙手！35度左右最好！
2. 將液體倒入麵粉中和成非常柔軟但不粘手的麵糰。（秘訣1：不黏手的基礎上，麵糰越軟越好。）
不同的麵粉吸水性不同，建議先少加20克水，再根據麵糰情況靈活調整。以剛剛能和成不黏手的柔軟麵糰為準。
3. 蓋上蓋子或保鮮膜，放到溫暖處發酵。
發酵的時間不固定，冬季和夏季所用的時間會相差很大，一定要以麵糰的狀態為準！
在23度左右的氣溫下，我發酵了大約1小時。
4. 發酵好的麵糰體積大約是原來的兩倍大，表面被撐得有點兒坑坑窪窪。
圖中的狀態已經是極限了，不可以繼續再發酵了，否則會有酸味。
5. 發酵好的麵糰拉開任意一角都能看到這樣的網狀蜂窩組織。這也是判斷麵糰是否發酵好的一個重要依據。
秘訣2：發酵到表面輕微坑窪，內里網狀組織。
6. 案板上撒少量乾粉（分量外），把麵糰再次揉勻，盡量排出其中的氣體。
7. 取一塊麵糰搓成長條，然後用刀切成自己喜歡的大小。
8. 把饅頭放到硅油紙或蒸籠布上。蓋上鍋蓋再次發酵，底部可以放溫水來加快發酵進程。水溫35度左右為好。
再次發酵的時間仍然沒有定數，還是要以麵糰狀態為準，會看狀態才算是會做饅頭哦！
9. 二發好的饅頭胚明顯膨脹了很多，體積大約是原來的1.6倍。拿起來會感覺它變得特別特別輕盈，是很明顯的感覺！如果你拿起來之後還摸不準，說明沒發酵好！
秘訣3：二發至明顯輕盈！
10.蓋上一層防打濕的棉布，再蓋上鍋蓋開火蒸！全程大火，水開後再蒸12-20分鐘，燜3-5分鐘就好了！（秘訣4：蓋布防打濕，燜好再開蓋！）
具體時間根據饅頭大小來定。我做的是鵝蛋大小的，蒸12分鐘就夠了。
注意，棉布不是蓋在饅頭表面的，是撐開放在鍋沿上的，要綳得緊一點、防止下垂。它的作用就是吸收從鍋蓋上滴落的水珠，不讓水打濕饅頭。
11. 饅頭做好啦，看一眼內部組織，很蓬鬆！
動圖感受下：
12. 最後，正經拍個圖！
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