給你一本武林秘籍

搭、拓、抖、甩，

抓、扣、捺、壓。

一招一式，不急不躁，

一變一化，盡在掌握。

哎，這是最新式的太極拳法嗎？

好像很高深的樣子。

這個啊，

可比太極拳法精細多了，

他們手上操作的對象不是空氣，

而是嬌嫩的龍井茶葉。

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他們的武林秘籍，

可是從一千二百多年前就流傳下來的。

隨便拎幾招讓你看看。

拓

手掌張開，四指配合，

手貼茶，茶貼鍋，

將茶葉從鍋底沿鍋壁順勢提起，

保持茶葉扁平的同時，

還要將茶葉托於手中，

以便下一個抖的動作。

抖

將托著茶葉的手心向上，

五指微微張開，稍曲，

下一步五指分開，

輕輕地將手中茶葉上下抖動，

均勻地抖散落入鍋中。

讓鮮葉中的水分和青草氣

儘可能揮發，

並保持茶葉的色澤。

抓

手心向下，五指微曲，

一次抓適量茶葉。

使手中的茶葉里外交換，

並進一步整理條索。

使茶葉挺直、扁平，

無鬆散之感。

壓

這個動作並無專用手法，

但很費力氣。

在進行抓、推、磨動作的同時，

一手按在另一手背上，

用雙手反覆壓、磨。

加大對茶葉的壓力，

促使茶葉更加扁平、光滑。

上面這幾個動作，

光是看看就很難了吧。

但，炒制龍井茶實際需要「十大手法」：

難怪，龍井村裡的炒茶人，

年紀都不小，

手上的老繭都不知有幾層。

西湖龍井

千年來，帝王嘆到：

「龍井新茶龍井泉，

一家風味稱烹煎」。

文人贊曰：

「欲把西湖比西子,

從來佳茗似佳人」。

西湖龍井，

以色翠、形美、香郁、味甘，

冠絕天下。

而這些，

都離不開炒茶人對其的手工打磨。

一代又一代的炒茶人，

用靈巧的雙手在鐵鍋中不斷變換手法，

賦予龍井茶新的生命。

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經匠心炒制後的龍井，

外形扁平光滑，勻凈整潔。

投適量於玻璃杯，注入熱水，

看杯中茶葉鮮嫩成朵，

均勻整齊，秀氣可人。

香氣嫩香清高，馥郁持久，

茶湯鮮爽，回味甘甜，

令人眼、口、鼻具酣。

台上的每一份驚艷，

背後都有不為人知的努力。

那些世代傳承，後人恪守，

那些精巧手法，反覆琢磨。

武林秘籍一直在那裡，

閃著它神秘的光，

待你走近，才發現，

滿篇寫著「用心練習」。

文字 | 邵晨

責任編輯 | 張舟

* 圖片源於網路，若涉及版權請予以聯繫

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