荔枝為什麼容易變質

荔枝為什麼容易變質

我們買回家的荔枝都要放在冰箱里保存，因為新鮮的荔枝採摘後容易變質， 「一日而色變，二日而香變，三日而味變」說的就是荔枝了。這是為什麼呢？

果實結構特殊

我們吃的白色「果肉」實際上是荔枝的假種皮。

荔枝的外果皮比較薄，只有一層細胞，防止水分散失的能力差。此外，外果皮與內部在結構上是不相連的，所以失去的水分無法得到補充。失水會導致果皮變干、變褐。

呼吸作用

水果和我們一樣都會呼吸，在此過程中，水果里貯存的營養物質減少，從而導致果實進一步衰老。

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生命不止(不被吃掉)，呼吸不停!

荔枝的呼吸強度能達到蘋果或梨的4倍，果肉里的糖類物質會被迅速消耗掉。

褐變反應

荔枝果皮中存在大量酚類物質，且種類較多，如單寧、咖啡因、水楊酸、花色素苷等。一些酚類物質在果皮中的多酚氧化酶和過氧化物酶的作用下會發生褐變。

乙 烯

荔枝還會向外釋放乙烯，加速了果實的成熟和衰老（用香蕉催熟其它水果利用的就是香蕉揮發的乙烯）。

此外，乙烯的釋放又會提高多酚氧化酶和過氧化物酶的活性，加速了果實的褐變反應。

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荔枝這麼難保存，唐太宗對楊貴妃是真愛！

溫馨

提示

荔枝最適宜的貯藏溫度為3℃-5℃，溫度過低容易使果實凍壞。從冰箱中拿出的荔枝也要儘快吃完，否則，容易發生褐變、口感變味。

↓荔枝黑暗料理↓

福建人喜歡荔枝蘸醬油吃，你要試一下嗎？

參考文獻：

1、張長勇等. 荔枝采後腐敗褐變機理及保鮮技術研究進展. 熱帶作物學報, 2013, 34(8): 1603-1609.

2、孫健等. 荔枝、龍眼采後酶促褐變反應化學機理研究進展. 南方農業學報, 2012, 43(10): 1561-1568.

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