童年故事、加班必備、出行神器……改革開放40年里的速食麵「枯榮線」

首發：6月22日《新華每日電訊》調查·觀察周刊

作者：新華每日電訊記者劉雅鳴、宋曉東

一位母親正在喂孩子吃速食麵。　(新華社資料圖)

童年故事、創業伴侶、加班必備、出行神器……沒有哪一種食品能像速食麵這樣，承載如此多中國人的個人情感和集體記憶

沒有哪一種食品能像速食麵這樣，生動地折射改革開放大潮中的我國在「食」上的快速繁榮發展

拿起一袋速食麵，先不打開，雙手左右上下揉搓，然後撕開袋，打開調料倒入袋中，捏住袋口，一陣猛搖後，再一撮兒一撮兒地把面送入口中。

在80後的童年記憶中，速食麵是最難忘的美食之一。幾乎每個人都有關於速食麵的故事，比如，考試得了好成績，父母會獎勵一袋速食麵。

零亂的辦公室一角堆著成箱的速食麵，主人公忙得根本顧不上出去吃飯。於是隨手打開一桶速食麵，開水一衝扒拉幾口就完事兒。這是幾乎每一位創業者和奮鬥者都曾有的過往。

「花生瓜子速食麵。」一年一度的春運，速食麵更是出行神器。在漫漫歸鄉途中，多少遊子不是靠速食麵來打發的?

童年故事、創業伴侶、加班必備、出行神器……沒有哪一種食品能像速食麵這樣，承載如此多中國人的個人情感和集體記憶。

如果要在食品行業選出中國改革開放的「代表作」，可能不少人首先會想到速食麵。某種程度上，伴隨著改革開放而興的速食麵正是改革開放的產物。

2015年春運期間,一位旅客在鄭州火車站廣場吃速食麵。(新華社記者王頌攝)

一袋速食麵與一個中部億元村的崛起

「南街村的起家、發家都離不開速食麵。」

在赫赫有名的河南南街村，當家人王宏斌回憶起20世紀80年代末，第一條速食麵生產線在南街村投產時的盛況，村幹部們圍坐一起品嘗速食麵的情形，至今記憶猶新:「沒有改革開放就沒有速食麵，沒有速食麵就沒有今天的南街村。」

1988年，30出頭的王宏斌第一次走出國門去了日本。在那裡，他第一次吃到了速食麵，「牛肉味的，香、真好吃，也好奇。」王宏斌回國後才發現，北京早有了這種食品，鄭州也有了。

因為南街村最早的村辦企業是一家麵粉加工廠，這讓王宏斌也萌生了自辦速食麵廠的念頭。

1989年前後，平頂山一家企業試生產速食麵，進了兩條生產線，但沒弄成。獲知信息的南街人就把還是新的生產線接了過來，又從天津引進了油炸設備。

「咱南街也能生產速食麵了!」以示不忘北京食品廠，他們的速食麵就以穎松、北京牌命名。

圖片來源於網路。

咋打開市場?正值霜降，村裡組織了十幾輛架子車，車上拉著速食麵還有熱水瓶，呼啦啦就開到了縣城最熱鬧處。

當地正在舉行物資交流大會，人來人往，南街人幫大家泡好速食麵，免費請大家品嘗，很多人都是第一次見到這種食品，一下圍得水泄不通。

定位大眾食品，價格不高，主打縣城、農村和校園，就這樣讓南街村速食麵走進了千家萬戶。

速食麵進入農村市場比城市差不多晚了10年。那個年代的中原農村，當地人走親串友往往要掂幾箱速食麵，大方又實惠。辦紅白事，家裡甚至會置備上百箱速食麵，有的還拿速食麵當供品。

而20世紀90年代初，參觀速食麵生產線，是上至來南街考察調研的高官、學者，下至普通遊客都是必做之事。

圍繞速食麵這個主業，南街村不斷延展生產鏈條，調料廠、包裝彩印廠等配套產業陸續興起，最終成為一個產業集團。

「從兩條線、4條線、8條線、16條線到最多時36條線，速食麵成了南街村的支柱產業、一個招牌，去年南街村速食麵銷售額有6個億。現在，南街村商品在網上銷售最好的還是速食麵，一年網上銷售額有8千萬。」南街村集團銷售部主任耿富傑介紹說。

除了中原主市場，南街村速食麵在西藏群眾尤其是農牧民中一直享有很好的口碑。他們出行都會帶著速食麵。

南街村速食麵也歷經波折。2003年以來，一度急於調整配方，向高端品牌學習，「失去了自己本來的味道」。低迷的狀態一直持續到2010年，達到最低谷。

此後，圍繞確保自己的特色和質量，南街村又開始漸漸打出了南街村速食麵的威風，村裡還成立了專門的科研所。「我們的製作過程，任何人都可以看。麵粉沒有添加，油是純的棕櫚油，我們提供的是貨真價實的產品。」耿富傑說。

「不分青紅皂白地就說速食麵是垃圾食品，這是不公平的。你可以說它營養不全面。」耿富傑反覆替速食麵打抱不平。

最近幾年，速食麵的品類口味多到數不過來，南街村速食麵也形成了3大系列10多個品種，包括鮮食麵、熱乾麵等從日本引進的生產線。當年一條線生產3萬袋，如今一條線能產12萬袋。

現今已年過六旬的王宏斌語速緩慢、語氣沉靜地說:「首先是改革開放好政策，改掉了過去不好的做法，一切從實際出發，多樣化發展，可以引進優秀人才、先進技術設備。如果不是改革開放，這些都不會來到南街村。」

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從奢侈品到尋常物

20世紀90年代，在西部一些山區，媽媽們為了給孩子們換一袋速食麵，要用掉3個雞蛋。

這個故事曾被廣泛傳播，也曾讓營養學家們詬病。但對當時山區的孩子而言，雞蛋營養價值再高，也趕不上速食麵的稀奇與美味。

世界上第一袋速食麵於1958年8月出現在日本，由日清食品公司的創始人安騰百福製作的袋裝「雞湯拉麵」。當時，二戰剛剛結束，安騰的初衷是緩解日本的糧食短缺問題，後來隨著社會進步，速食麵逐漸演變為即食快餐食品。

雖說早在20世紀70年代，上海就誕生了中國的第一袋速食麵，但它真正在中國大規模生產應始於1980年左右，當時正值中國改革開放初期。

據資料顯示，1985年全國城鎮居民人均可支配收入每年不到800元，月均只有60來塊錢。而速食麵每袋0.35元或0.5元的售價，相對來說還是奢侈的。

今年45歲的山東人周楓，20多年前外出打工。「當時從家裡出來找工作，我媽就給我帶了兩袋速食麵，那會兒速食麵可是奢侈品，我們普通老百姓家的孩子根本吃不到，因為是出遠門，媽媽才特意給我買的。」周楓說。

曾幾何時，隨著中國市場經濟的迅猛發展，速食麵生產線大量上馬，加之人們購買力的提高，速食麵迅速從大中城市流向廣大鄉村，再也不是稀罕物了，人稱「國民食品」。

後來做起銷售工作的周楓，經常要四處跑，速食麵成了他的出差標配，坐3天火車至少得帶上6袋速食麵，甚至10袋。昔日的稀罕物成了必需品後，再不覺其美味。

1987年出生的楊志超，在河南郟縣的一個食品廠做業務員。他說，小時候把速食麵當零食吃，讀書時速食麵是省錢度日的法寶，工作之後速食麵意味著效率與業績。

楊志超與速食麵的故事在他的同齡人當中頗有代表性:大學時一個月的生活費只有700塊錢，經常前20天就把錢花完了，剩下10天只能吃速食麵。2011年大學畢業後，他成為一名業務員，常常背著產品在全國各地奔波，帶著滿兜子的樣品也不捨得吃，留給客戶試吃，他都是買速食麵，兩塊錢一袋，一頓吃兩袋。

「那幾年我一年能吃幾百袋速食麵。」楊志超說，現在收入高了，條件也好了，速食麵是真的吃夠了，寧願餓著也不吃速食麵。「但是我感謝速食麵，它就像是跟我一起打拚的兄弟，我們一起過的苦日子也是我成長的日子，就是我最珍貴的青春。」

與楊志超不同，周楓現在偶爾還會吃速食麵，但心境與之前完全不同:成了一種回憶，找一找過去的那種感覺。

時代潮流變化之快，讓人猝不及防。進入21世紀以來，以油炸為主的速食麵轉眼就成了不健康食品的代表、甚而被稱之為「垃圾食品」。越來越關注飲食健康、安全的人們，面對琳琅滿目的速食麵食品，眼光越來越挑剔。

2013年始，中國外賣行業進入高速發展期，速食麵的便捷性被快速崛起的外賣O2O行業替代。再加上高鐵、飛機的普及，消費者路上的時間大大縮短，速食麵作為出行神器的功能也被大大減弱。

當速食麵成了人們為重拾記憶而偶然食之的選擇時，該何去何從?

圖片來源於網路。

應時代而生，也需順時代發展而變

速食麵被日本評為20世紀最偉大的發明之一。作為一種主食方便食品，其最大特點是方便快捷、美味而價格實惠。一進入中國，便與當時國人的胃口和內心需求一拍即合。

有心人作過這樣的對比:速食麵20世紀70年代開始引入中國，80年代初，在開放最前沿的深圳，即出現了日後響徹全國的口號「時間就是金錢，效率就是生命」。某種程度上，速食麵的普及與改革開放後的中國奇蹟緊密相連。

日益豐富的食品，愈加便捷的渠道，生活方式的多樣性，帶給人們選擇的多樣化。今天，速食麵盛景不再實屬正常。

速食麵業界也在進行反思。「過去盲目上了太多生產線。」耿富傑認為，長期的產能過剩和企業無序競爭，低質低價，廣告過度推銷，再加上這麼多年沒有「質」的變化等，這些都導致了速食麵銷量的下降。在他看來，未來的速食麵更要著力品質提升。「只要適合中國人的口味，相信還會有市場。」

與消費者對營養健康的訴求相應，速食麵也以「價值提升」為主題開啟了行業的轉型升級，依靠科技提高它的價值，以多元化的創新，致力於開發出更趨於營養健康、種類豐富、口感美味的產品。

一個讓速食麵界興奮的信息是，在經歷了5年銷量連續下滑後，去年以來，開始出現復甦跡象。以創新推動健康轉型和價值提升，也許會迎來方便食品的「東山再起」。

據載，速食麵的發明者曾說過，它是「被飢餓催生的靈感」。這種造福大眾的發明，與老百姓對美好生活的嚮往息息相關。

其實，正如它初進中國是順應了改革開放以來人們對時間和效率的重視，眼下，處於窘境的速食麵，最關鍵點仍是需要把握住當下的時代精神。

在這個變幻莫測的時代，誰也別輕言，誰就能一定打敗誰。

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