水煮肉片怎麼做才好吃呢？教你一種做法，家中便可吃到它

第一次吃到水煮肉片是在一次聚餐上，之後腦子裡就揮之不去它的影子了，以致於很長一段時間，一去餐館它就成為必點菜目之一了。水煮肉片口味偏辣，應當屬於川菜中的一種，據說它是起源於自貢，在西南地區得以發揚。看來我們的吃文化也是相當源遠流長。

既然是在家中大展身手，那就不必與飯店中的大廚相比了，不需要一步步嚴格都按照那種步驟來。我們追求的是舌尖的享受，留有一定的餘地讓自己發揮也是好的。依據自己的偏好，調整鹹淡、辣度等。所以今天給的這道菜的步驟嚴格意義上來說算不上正牌的水煮肉片，但味道還是可以保證的。

首先，需要準備瘦肉，豬裡脊肉也可以的，像餐館應該一般就是豬裡脊肉，因為較喜歡用新鮮的，只不過繁瑣了點，需要自己切成薄片。還需要時令蔬菜，像豆芽、白菜、冬瓜、萵筍、菌菇類等都行。這裡選用的就是豆芽和白菜了。如果喜歡豆皮和土豆粉，也可以加進去。然後還需要：豆瓣醬、干辣椒、生薑、雞蛋、花椒。

先將肉切成薄片，生薑分一半切片，另一半切成絲。切好的肉放在一個小碗中，然後加入鹽、少量澱粉、料酒、生薑片，將雞蛋磕一個小洞將蛋清放進去，腌制十五分鐘左右。蛋黃可以另作他用。準備一個小鍋，倒入水，待水沸騰後，放進要加入的蔬菜，燙熟。蔬菜放入順序依照熟的難易程度決定，像白菜、豆芽、冬瓜片這類就比較容易熟，像土豆粉、豆皮等需要的時間就長點可以先放。然後這些燙熟之後，用一個碗另裝。

再起用一個鍋放入油加熱，油熱後加入豆瓣醬、干辣椒和花椒，放入少許生薑絲，不要一次性放完。翻炒至有香味，再加水，水的量需要沒過所有食材。大火燒至水滾，放入腌制的肉片，在滾水中煮個一分鐘就大差不差了。然後加入所有要放的時令蔬菜和其他的配料，同時放入生薑絲，如果覺得需要放鹽或辣椒，這個時候都可以加入。放入蔬菜二十秒後，就可以出鍋了。水煮肉片就完成了。

可能並不像川菜那麼正宗，但味道確實還可以。用白米飯就著水煮肉片，幾口就能下肚。

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