白茶為什麼要壓餅？

老魏今天就給茶友來說道說道「白茶為什麼為什麼要壓餅？」

打個比喻，散茶，就如同一顆青豆，而餅茶就像一顆炒豌豆。可想而知這兩種的口感完全不一樣。

史書記載關於白茶最早開始壓餅的的時間，是從宋朝開始。

宋徽宗趙佶，寫了一本書，《大觀茶論》，有一篇專門介紹白茶。稱白茶量極少，野生，是所有茶里口味最好的。

大宋朝是壓餅最盛行的年代，什麼茶都壓餅，包括白茶。

宋人喜歡點茶，喜歡把茶壓成餅，再碾成末，再篩細，再盛到碗里，用滾水沖，再拉上花，點上圖案，配上香料，像吃粥一樣吃。

而光陰荏苒，到了現代，白茶會壓餅，大多數時候是因為茶量大，散茶需要空間大，餅茶麵積小，倉庫存不下了，便會壓餅。

尤其是每年春茶季結束之後，春茶大量存進倉庫，轉眼到了夏季，大量的去年的、前年的茶，便會被送進壓餅車間，壓成餅存放。

餅茶這種經過低溫72小時烘乾之後的香氣，蛋白質烘烤過後形成的焦香，在未來的歲月長河裡，會轉化出濃郁的葯香。

而餅茶經過蒸軟，包揉，重壓，細胞大多數被人為破壁，細胞里的物質大量溢出，果膠裸露在表層，更容易生成果香。

而高山料，純日晒的白茶，壓餅後，生成極為稀罕的棗香的可能性更大。

從口感上來說，餅茶自也有它獨到的一面。它的口感比散茶熟，比散茶更淳樸，這也是許多人熱衷於把散茶壓餅的理由。

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