用蒸汽釀酒設備釀的酒，聽說過竹炭土生態窖藏的嗎？

說到窖藏酒，包括洞藏、埋藏、地窖儲藏等，今天雅大蒸汽釀酒設備小編為講講竹炭土生態窖藏，這是雅大蒸汽釀酒設備學員張總祖祖輩輩傳下來的儲酒方式。

窖藏就是為了讓白酒老熟，從而使得白酒香味更加醇香，口感更加富有層次。張總是四川人，從他爺爺開始釀酒到他已是第三代，張總說：白酒老熟醇化，需要適宜的外在條件，包括外界較為恆定的溫度，濕度，所處的微生物環境等適宜條件。

用蒸汽釀酒設備釀的酒，聽說過竹炭土生態窖藏的嗎？

因為張總老家，獨特的地理優勢為竹炭土生態窖藏創造了條件，張總用500斤的雅大純糧釀酒設備每天蒸2鍋酒，一部分直接賣了，還有一部分存起來。接下來跟雅大蒸汽釀酒設備小編一起來看看這種窖藏工藝吧！

用蒸汽釀酒設備釀的酒，聽說過竹炭土生態窖藏的嗎？

詳細包括如下步驟：

1、選壇。挑選無損無滲漏，貯酒量在75到100公斤的陶制酒罈（醉好是加厚的，一是有利於保溫保濕，二來有利於放和取用）。

用蒸汽釀酒設備釀的酒，聽說過竹炭土生態窖藏的嗎？

2、預處理酒罈：為了保證陶壇吸足水分防止後期裂，應當用優質山泉水浸泡1個月，晾乾水分之後，將白酒裝壇上蓋，密封方式採用優質牛皮紙綁紮壇蓋、用細沙和勻泥巴敷在表面密封，然後靜放在室內觀察一個半到兩個月時間。

這一個步驟非常重要，有些朋友總是直接窖藏，後期發現有些酒罈裡面的酒只剩下半壇左右。這個步驟不僅可以讓酒罈的壇壁適應這一壓力和濕度，還可以在這一過程中，及時發現有微滲現象的酒罈，予以補漏或者直接更換。

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3、敷壇。敷壇的意思，就是在酒罈外覆蓋一層保溫吸水保濕的窖泥，為白酒的熟化提供恆定的溫度，濕度，以及微生物環境。為了保證後期窖藏的吸水保濕，窖泥厚度有所要求，一般來說，陶壇外壁塗抹8-12厘米厚發酵泥即可。

這一步驟中，可以加入10%左右的糯米粉，除了可以為微生物提供碳氮磷，增加白酒香味，另外一個很重要原因，就是加入糯米粉之後，壇泥結構變得緊緻綿密。從而可以在常年的地下窖藏中，保證窖壇泥不脫落，保溫保濕。

4、槽底竹炭混合土準備。將重量百分比為20%的傳統竹炭作為底基，（其他碳也可以，但是竹炭的密度和吸水保濕性醉合適）、為了後期微生物發酵奠定纖維和蛋白質基礎。

還需要加入3%的高粱桿、8%左右的稻草、3%左右的麥稈，3%左右的玉米桿，為了增加白酒風味，還可酌情添加2%左右的艾葉和1%左右的甘草打碎。

將以上幾種材料攪拌均勻，再加入60%左右的肥泥土，加水攪拌均勻；此處需要解釋一下的是：肥沃土很重要，因為裡面氮磷鉀等物質豐富，可以為後期微生物發酵提供碳氮磷。

這一步驟準備的底泥是為了下一步存放在窖槽底部，一次投入，以後不需要每次準備這個步驟。

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最後，開槽存壇。先在溝槽底部鋪墊30厘米左右厚的製備好的竹炭混合土，然後將經步驟一裝壇後置放兩個月無滲漏的白酒逐壇置放於竹炭混合土上，酒罈之間相距30厘米，再用製備好的竹炭混合土充填覆蓋，酒罈上的竹炭混合土厚度大於1米，埋藏5年。

時間到之後取出上層填充的竹炭混合土，下層的不用動，可以繼續存放下一批酒，上層蓋上新制的混合土即可。

採用這一窖藏方法所窖藏的白酒，酒體締合穩定，生產的白酒酒質綿柔凈爽，酒中刺激性成分和危害成分充分反應、揮發，質量穩定，口感十分香醇、留香更持久、口感飽滿且富有層次感。

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