辣子雞

辣子雞是來自於川渝地區的一道名菜，它在我國各大餐館裡也幾乎都有這道菜，只是不是正宗的做法，都是別人按照自己的方式做的，辣子雞的主食材就是雞肉，雖然辣子雞每個地方都能吃得到，但是正宗的辣子雞的味道絕對不同於一般的辣子雞，下面就介紹下辣子雞的正宗做法：

食材：辣子雞主要的原料還是雞肉，所以準備適量的肌肉，其分量看大家要供幾個人吃而定。輔料為花生米。配料為干辣椒，姜蒜蔥三樣不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、雞精以及白酒，另外準備一點生抽備用。

做法：

1、干辣椒大家都知道非常辣，所以大家可以選擇剪開一半，喜歡吃辣的可以自己選擇，接著將準備好的肌肉洗乾淨，將表面的油脂去掉，切成一塊塊，取一茶匙鹽和一湯匙生抽以及五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙混在一起均勻的倒在雞肉塊上面腌制半個小時。

2、將水燒開後將雞肉放進去，等到煮開了加一勺白酒，然後將其撈出來風乾，雞肉放進八成熱油的鍋中，開大火炒到它變成金黃色，等到微黃時就可以撈出來了，注意油不能放太多，第二次炸完後就可以將油都倒了，把油全部都濾掉，將鹽、孜然粉、花椒粉放入鍋中炒均勻。最後將配料都倒進去爆香，炒到干辣椒變成酥脆狀態即可，然後放入將花生米放進去爆炒，最後撒一點雞精就可以出鍋了。

宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別菜式的起源於魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

食材：雞脯肉（225克）、花生米（50克）、蔥（45克）、姜（10克）、干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

做法：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

麻婆豆腐

麻婆豆腐屬川菜系，清同治初年成都北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

做法：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。

東坡肉

東坡肉是以北宋的著名詩人蘇東坡的名字命名，東坡肉一開始最早是蘇東坡先生在杭州製作的，但是因為是剛剛做出來的一道新菜品，所以東坡肉當時還沒有名字，因為是出自蘇東坡先生之手，所以就用它的名字作為了這道菜的名字，因為當時的蘇東坡在杭州任太守一職，幫助當時的西湖正面臨葑草的湮沒，蘇東坡先生上任後替百姓解決了這個問題，讓西湖恢復了之前應有的樣貌，所以百姓對他心存感激，因為它喜歡吃紅燒肉，所以為了報答他大家都送上豬肉表達感恩之情，他收到後將讓家人將其切成方塊用它的烹調方法製作好送給參與西湖工作的民工，工人們食用後發現肉質非常美味，肥而不膩，所以就將這道菜叫做了東坡肉，因此東坡肉便慢慢的傳播開來，為廣大民眾所知，成為了千古佳肴。

食材：主食材為豬肉，佐料為生薑、香蔥、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水。

做法：

1、首先我們選肉的時候就要選擇肉厚一點的，多層次點的帶皮五花豬肉最好。將豬肉切成一小塊一小塊的，形狀切成方塊狀，可以用粗棉繩打成一個十字結，扎口盡量朝下。

2、在平底鍋內放半碗油，將提前切好的肉皮朝上放好，等到煮出了油脂即可。將一張竹篾放在一個大砂鍋底部，這樣能夠避免肉塊燒焦的情況發生。在鍋底放香蔥和薑片，然後把剪好的肉塊放在鍋里。

3、砂鍋內放入80g左右的冰糖和50g左右的清水，用小火燒，讓冰糖能夠在短時間內融化，然後等到鍋內冒煙後冰糖就會變色，將清水倒入，然後加熱，將冰糖加熱至褐色糖漿水。

4、將生抽、老抽以及糖漿水和花雕酒一起倒到鍋內，加上清水煮一個鐘頭，等加熱到半個鐘頭的時候就可以將豬肉翻一下身，讓它可以受熱均勻。等到45分鐘時再翻轉一次繼續加熱。

5、到水份燜至到鍋底時就可以將豬肉擺在碗裡面了，然後將剩餘的湯汁均勻的澆在豬肉的表面，然後將紅棗切開放入，再倒入花雕酒30ml。

6、起鍋，燒開水後將肉放進去蓋上蓋子用大火煮一個鐘頭即可。

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