好吃到尖叫的茄子做法

本文編輯||辰沫

大廚教會您做飯

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毛豆肉丁炒茄子做法和步驟

1

茄子去掉綠色的蒂，洗凈後切成1.5cm見方小丁，放入一個大碗中，放入3克鹽攪勻後放置10分鐘。大蒜切片，姜去皮切末。

2

裡脊肉切成1cm見方的小丁，放入碗中，先放入3克鹽用手抓拌半分鐘，再放入料酒，蛋清，生抽攪勻，接著放澱粉抓勻，最後淋入植物油拌勻，腌制5分鐘。

3

鍋燒熱，如果是鐵鍋燒到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放入肉丁煸炒至變色盛出。

4

鍋中倒入油，放入蒜片和薑末爆香後，放入毛豆和茄子煸炒4分鐘，然後加入生抽攪勻，最後倒入炒好的肉丁，臨出鍋淋入幾滴香油。

5

很多人反應說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那麼軟嫩。其實很簡單，先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。放完澱粉充分抓勻後，最後一定記得淋一些植物油拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。

6

小貼士：1、炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋，但如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。2、炒這道菜，圓形茄子沒有長條茄子好吃，建議大家還是用長條茄子做吧。3、茄子是比較吸油的菜，但為了健康，我們日常還是要減少油類的攝入。用鹽腌制後的茄子，會出水，擠出茄子里的水再炒，就不要用那麼多油了，而且口感也好。4、毛豆很容易熟，炒4分鐘沒問題，你嘗一下，如果不行，就再延長炒制的時間，如果鍋中比較干，只能稍稍加一點點水，千萬不要多。

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尖椒茄子做法和步驟

1

圓茄子一個，尖椒兩根，蔥姜蒜適量。

2

茄子洗凈切條，沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡10分鐘。

3

蔥姜蒜成末，青椒切條，香菜梗和葉子分開。蒜末也分開兩邊。

4

涼油下花椒，炸出香味後撈出不要。加入小碟中的蔥姜蒜末炒香。

5

加茄子，翻炒的過程中加適量鹽，炒至茄子變軟時烹入少量黃酒，加少許開水，加蓋稍燜一會。

6

加入青椒絲和香菜梗，炒至斷生後加少許生抽調味，最後加入香菜葉和另外一部分蒜末，炒勻起鍋。

7

小貼士：

1、茄子最好不去皮，營養更豐富。

2、烹入少許黃酒分外增香。

小編寄語

同樣是做飯，換個新花樣，那件枯燥乏味的事一下子變得有意思了。跟我學，買菜做飯也可以變成一件特別省時省力的事兒。

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