上海的夏天也要補起來！

三

SAN FU

伏

2018.06.24

作為一個土生土長的上海小囡，夏天的傍晚，吃過晚飯，搬上小板凳，在弄堂口乘風涼吃棒冰，可以說是所有60、70、80後們的集體回憶。

一張躺椅，一把蒲扇，或是喧鬧，或是寧靜，形形色色，人情事態。那時鄰里關係大多熟絡，乘涼可以說一大部分原因是為了聚在一起嘎三胡,小孩子們則可以一起嬉戲玩耍。

缺了它們上海的夏天就不再完整

無論是8424西瓜那多汁甜蜜的口感，百合綠豆湯清爽解暑的功效，還是清熱生津的楊梅，喝上幾口就能讓你打出飽嗝的鹽汽水，裹著濃郁花生醬汁的冷麵......的確沒了這些上海小囡總覺得這個夏天少了點什麼。

但是看官們有沒有發現，

這所有所有所有的東西都是涼的呀！

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「夏天么就是要吃涼的呀！」

此言差矣！

現代人越來越關注健康養生，

這麼多涼性食物下肚，

身體是涼了，脾胃卻寒了！

「那要怎麼辦？

誰來拯救我寒涼的脾胃！」

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三伏天羊肉湯來幫補

老上海故有三伏天吃羊肉，喝燒酒的習俗。俗話說得好:「三伏一碗羊肉湯，不用神醫開藥方。」

羊肉味乾性溫，益氣補虛，正是夏日進補，滋養陽氣的上選佳品。

近期滬上就有這麼一家專做地道崇明菜的私房菜館舉辦了一場夏季新品品鑒會——食在三伏、養在三伏，意在傳承崇明傳統的夏季滋補養生的飲食文化，下面就跟著黑米一起去看看當晚的饕餮盛宴吧！

伏羊湯

上海人都知道除了大西北的羊肉聲名遠播，阿拉崇明的羊肉也是頂呱呱的，所以這家崇明私房菜館可謂是近水樓台。

餐廳製作的伏羊湯食材全部選自崇明當地的白山羊，每隻羊都擁有獨一無二的編號，並在崇明自然生態的水土條件下精心孕育。

湯品上桌，湯色奶白醇厚，羊肚、羊肺、羊血配上文火慢燉2小時的羊肉、加上提香、開胃、去膻的蒜葉和特製的蘸料，羊肉酥嫩不膻，原湯溫潤鮮美，再來一杯五年陳的燒酒，吃一身暢快淋漓，更可「驅散五臟積熱，釋放體內毒素」。

冰沙楊梅

應季水果，精挑細選，品質上乘，果形飽滿，核小肉多，多汁味甘。一葉輕舟，擺盤雅緻。

翡翠養生豆香配魚子醬

偏西式的創意做法，養生蔬菜與昂貴食材的完美搭配。青豆泥以慕斯形態表現出乎意料，魚子醬鮮香提味，使整道菜層次口感更為豐富。

醉里夢故鄉（冷盤四小碟）

清水小龍蝦

看照片黑米自己都快懷疑吃的是不是小龍蝦了，這個頭足足比我的整隻玉（pang）手還要大，關鍵人（xia）吧，不僅大，還鰓白肉彈黃多。回憶起小時候，約上三五好友去崇明釣龍蝦，也算是趣味多多，回憶滿滿了。

紅燒野生甲魚配崇明毛山藥

野生甲魚已經難得，如此分量的更是非常少見，厚厚的裙邊，仿似還沒品嘗，嘴唇已被膠質粘牢，山藥酥粉，濃油赤醬燒的燒法傳統入味，口感豐富，滋補美味。

長江第一香配崇明香芋

苦瓜長江鮰魚盅

長江鮰魚也稱江團，是長江三鮮之一。蘇東坡曾寫詩讚曰：「粉紅石首仍無骨，雪白河豚不葯人」。鮰魚肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。苦瓜夏季去火清腸聖品，切絲入菜，點上枸杞清淡鮮美。

古法面拖六月黃配崇明紅皮土豆

藤椒蒸長江白水魚

野生長江白水魚形體較大，鱗厚少刺，肉質鮮嫩且緊實，沒有小刺。和市面上養殖的白水魚在大小及口感上都有明顯區別，經過特別腌制使魚肉鮮嫩且富有彈性，再加入新鮮的藤椒增加辛麻的味道，香氣十足，使人聞之饞涎欲滴，嘗之回味無窮。

野生黃鱔絲配媽媽砂鍋飯

民間素有「端午黃鱔賽人蔘」的俗諺。此時的野生黃鱔格外的體壯肥美，刺少肉厚，肉質細嫩，是擇食的最好時節。

砂鍋煲飯，能勾起崇明土灶大鍋米飯的「媽媽味」。

崇明特有的鹹菜---金花菜，其酸爽開胃，香氣獨特。

融入米飯中拌勻，再加入鱔絲濃郁的醬香味道，飯香菜香肉香的複合味道刺激味蕾。

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慕斯時令雙果

「慕斯和二種水果？」對，也不對！

廚師別出心裁，將二種營養極為豐富的水果直接打泥，做成慕斯。上桌平平無奇，入口驚艷無比。小勺輕剜，牛油果的奶綠色輕輕褪去，艷麗的紅心火龍果慕斯赫然在目，奶香果香，甜而不膩

商戶信息

道道鮮崇明私房菜

周家嘴路328號(近新建路)

電話:65461777，65457799

延安西路500號嘉寧國際廣場3樓(近鎮寧路)

電話:32572577，32572677

淞滬路98號平盛大廈5樓(近政通路)

電話:55223229,55223178

崇明西門路35號

電話:59610083

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吃遍上海的大街小巷

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