茄子這麼做吃起來更加有味 一口下去蒜泥的香和豆芽的鮮刺激舌尖

這道蒜泥虎皮茄子借鑒了夜市大排檔一些做法，讓茄子吃起來更加有味，如果單純蒜泥茄子多少有點膩口，豆芽的加入讓口感層次更加豐富，也多了一點天然鮮香（文/圖劉暢）

主要食材：茄子2個300g，綠豆芽100g， 輔料：蒜頭1頭，大蔥、香菜、生薑少許，小米辣2個 調料：油，鹽，雞精，生抽

茄子洗乾淨隔水大火蒸10分鐘，茄梗可以不去，這樣成品出來以後更漂亮

蒸茄子的同時把幾味調料處理一下，蔥姜蒜和香菜先後剁碎切末

鍋中的茄子蒸到一段時間後外皮就會起皺，形似老虎斑紋，所以有些地方的師傅也稱其為虎皮茄

豆芽下鍋焯水，焯好以後過涼水控干

熱鍋涼油，燒至7成熱（油溫不能太高，否則調料下去的時候容易糊鍋），倒入蒜頭，大蔥、生薑，生抽，鹽，雞精翻炒幾下，再倒入小米椒翻炒均勻，盛出備用

茄子蒸好後，要將盤中多餘的水倒掉，防止影響入味，另外蒸茄子主要靠蒜末來提味，蒜末剁的越細越好

先用筷子將蒸好的茄子從中間分開，形成一個茄殼

然後放入豆芽，豆芽不要放太多，以免影響口感

在豆芽上面鋪上炒好的醬料，再次放入蒸鍋中蒸5-8分鐘，使茄子入味

這道蒜泥虎皮茄子就做好了，吃的時候可以改一下刀，切成幾段，便於食用，它屬於咸鮮口，對那些天熱胃口不是很好、害怕做飯麻煩的朋友們來說，這道菜真是極好的（文/圖劉暢）

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