水果獵人：全球搜尋千奇百怪的果實

楊曉洋/ 口述楊建偉/ 整理沈佳音/ 編輯

有毒的水果是自然演化中很自然的事情：它在成熟以前，不想讓其他動物來吃它，要不然它就沒法傳播種子了。成熟以後，種子都準備好了，你一吃，把種子帶走了，到另外一個地方又排出去了。這是它一個很正常的策略，沒熟，你就過來吃，那不糟蹋了，對不對？

楊曉洋，水果獵人，顧名思義，就是去全世界尋找水果的人。

榴槤為什麼能當水果之王？

很多人覺得是因為榴槤樹型比較高大，通常在雨林裡面屬於那種林冠叢，長到頂上去了，是優勢樹種，它的果實也比較霸氣，有刺，看起來非常威武，不容易接近，還有一個原因是它的營養非常豐富。我個人覺得還有一個原因是榴槤的多樣性，味道非常多變：有巧克力味的，有咖啡味的，甚至有一些是辛辣味的。它基因的多樣性非常高，口味的特點非常多。

我為什麼說國人對榴槤的認知非常少，因為我們吃到的基本就那麼幾種從泰國過來的。這兩年多了一點，有一些越南的榴槤可供選擇，但基本上就這幾種，加起來撐死不超過七八種。但是，全世界我了解到的榴槤，至少超過了七百種，它們每一種味道都不一樣，所以它的多樣性多得可怕。你把這個果實的若干粒種子，種在同一個地方，長出來的榴槤樹結出來的果，味道也可能是不一樣的。

我還吃過紅肉榴槤。這個紅肉榴槤刷新了我對世界的認知，我找找找，找了好久也沒有，就四處託人，包括當地的朋友，當地的水果獵人幫我去找。終於有一天，他跟我說，我幫你留意了幾個果子，我幫你留著呢，留冰箱了。你要不留冰箱，它自己在外邊裂口了，容易壞。我就趕緊訂機票過去，去了之後發現這個果子在地上躺著。你打開榴槤那一剎那，你就覺得所有的付出都是值得的，然後就拍照片，去嘗試，去感受這種水果，都是很讓人舒服的一個體驗，非常難忘的體驗。

我吃過100多種榴槤。集中大量品嘗榴槤時，每種榴槤我只吃一塊，而且選擇最能夠代表這個榴槤的水準的這一塊肉去吃。大多數情況下，都會在最下邊那一塊，因為它的糖分會往下走。但是有的時候不一樣，要看具體的品種，你要看它的色，還有它的香，最主要的是看它的顏色，就能看出來它大概的發育，哪塊最甜，哪塊最苦，都可以看個七七八八。像一些烏黑的榴槤，那個果肉都已經發黑了的，透著一股淤青，這就說明它的糖分足夠了。這種榴槤通常都是極品。

很多人對榴槤都有偏見，覺得榴槤臭，其實真正新鮮的榴槤是不臭的，有臭味是因為它不新鮮了。

新加坡的榴槤是「包吃」的。如果榴槤商販給你打開一個榴槤，這個榴槤你不滿意，他立馬得給你再換一個，再重新給你開一個。比如說，你要苦味榴槤，他給你打開一個是甜的，你當場可以拒絕，他就得給你重新換一個，只收你滿意的那個榴槤的錢。

土豪的愛好

我現在的身份之一是水果獵人，全世界去找各種新奇的水果。水果獵人在一些發達國家，比如歐美地區會比較多一點。像英國，它早期有這種園藝氛圍，有一陣子，人家種個胡蘿蔔都可以搞一個比賽，種個南瓜都可以比比看誰種的南瓜最大。他們會有這種文化，就有這種精神方面的追求，想獵奇一些比較新鮮、好玩的東西。比如說一些水果獵人到世界各地去找水果，把它們引進到美國、英國這些國家去種植。

不過，有了這個需求，卻並不是所有的水果獵人都會專門跑過來。有一些沒辦法跑過來，他們就只能請像印尼的、馬來西亞的一些當地人去找，找了之後，幫他把種子寄過去。每年這個果子熟了的時候，當地人就會在樹底下撿幾個種子，發快遞發到那個國家，那個人就可以給他一定的酬勞。嚴格意義上來說，這些人也能算是水果獵人。

全球的水果獵人以50歲至70歲為主，因為他們已經完成了財富的積累，他們是想實現自己的價值。在我們這個年紀基本上都是迫於生活壓力，都是按照社會的軌跡去跟著這個社會機器去走的，很難去冒險做一個水果獵人，很少有人就以水果獵尋為生，很難去靠這個生活。

基本上像我認識的那些水果獵人，都有自己的工作，有的是銀行高管，有的是一些律師，有的是一些醫生，昨天還拿手術刀，今天就拿水果刀了。還有一些是自己有好幾個工廠的，還有一些土豪，自己有很多地的，各行各業的人。你完全想像不到他昨天還穿著一身正裝，坐在辦公室裡面去談事情，寫策劃，做方案，第二天換了一身野外的裝備，就跟我一樣了。你脫掉工作裝，到了野外，到了森林裡面，大家都一樣，都是孩子，都有著對水果、對自然的好奇心。當然也有一些是植物分類學家，還有像我這種不務正業的自由職業者。

曼谷丹嫩莎朵水上市場

現在我沒有全職的工作，水果獵人外，還會做些植物分類相關的研究。我主要在東南亞這邊。2008年，我去新加坡南洋理工學院學習數碼與精密製造工程。那時，我經常拿著相機去找一些「好玩的水果」並拍照記錄。所以當中科院華南植物園需要與東南亞植物研究人員溝通時，便給了我一個東南亞植物引種保育專家的頭銜，負責與東南亞國家溝通相關工作。比如說，前段時間研究者發表了一些論文，關於東南亞紅樹林，也有海南的紅樹林，其中有種植物叫紅欖李，是中國敗育的（沒辦法在自然條件下繁衍）。我們當時就從東南亞引種了紅欖李，就幫海南的一些大學做了這些事情。反正是陸陸續續都有相關的一些研究項目在做，國內外一些研究機構或大學也會給我一些經費支持。

我從小在農村長大，跟大自然有非常多的接觸，有很多很好玩的回憶。這些知識和記憶填充了我早期的對植物的認知。我非常喜歡觀察一些東西，看它們怎麼長的，怎麼開花的。植物真的很神奇，它不需要額外的人類的幫助，只要給它光，給它水，給它合適的條件就可以悄無聲息地發芽、生長，再開花結果。它看起來很普通，但其實只要你去思考，這是一件非常奇妙的事情。任何一棵植物，它能存活一萬年，展現到我們面前，就是一個奇蹟。而我們大眾都沒有這種機會，或者對這種體驗視而不見。特別是住在城市的人，他們的生活基本上被水泥給限制了。雖然他可以通過看電視、看書、上網去了解一些知識，但這些信息是二維的，最多是三維，他沒辦法去多層次，多角度地感受植物。給你看再多的照片，都不如看這個東西，去摸它一把，去吃它一口。

我剛到新加坡的時候，對我的專業還是蠻感興趣的。在我眼裡，精密製造工程和植物是相同的，只不過植物是更高等級的製造。它們的精密程度、它們的設計，整個流程非常的流暢，而且沒有污染，一切都在悄無聲息地製造，但我們作為高精密的工程師，連個小小的葉綠體都造不出來。我覺得我們很慚愧。

我目前見到的植物應該有兩萬種了。全世界有33萬種植物，這兩萬種植物囊括了世界上絕大多數的科。生命是個很好玩的東西，尤其是植物。它的花為什麼這樣形成？這個花為什麼長這幾個花瓣？為什麼還長了一個蜜囊？這是一種數學邏輯，是生態協同演化的結果，非常有意思。

要爬樹，先考證

熱帶雨林的生物多樣性非常豐富，而最打動我的時候是，有一些東西，你根本想像不到它會這樣長。以一個植物學家的眼光看待這個世界，就會覺得這個東西長得不科學，但是大自然給了我一個耳光，「啪」地打了你的臉，但你會覺得被打得非常爽。那個水果雖然看起來很不科學，但是它就是事實，它就那樣，毫無遮掩地展露在你面前。你只能說：「哇！」超級驚訝，超級不敢想像。你會覺得被大自然完全給震驚到了，它一直在刷新你的三觀，你只能是頂禮膜拜。這是大自然，熱帶雨林給我的體驗。

水果資源不是按國家來分的，是按地理環境來分的。我們看水果其實沒有很嚴格地從國界上去劃分。國家都是人類劃分出來的。

中國本土的水果資源非常豐富，因為中國有全世界十分之一的植物，生物多樣性非常高。但是中國的水果開發程度又非常低。像獼猴桃，它裡面最出名的是奇異果，是中國的獼猴桃被紐西蘭「弄」走後，在紐西蘭發揚光大的品種。全世界一共有57種獼猴桃屬的植物，其中有55種都是中國原產。所以，我想把東南亞的水果梳理完之後，可能去梳理一下中國的水果，也有可能是直接去美洲或者非洲。

水果這東西，不是你想找就找得到，也不是說你天天得去找，因為它是有季節性的。在東南亞也有水果季，一個是6到8月份，另一個是12到2月份。這兩個季節，我會跑得比較勤一點。像有一些種，有的時候可能等一年兩年你都等不到一個，突然，那邊的水果獵人給你發一個照片，說：「這水果現在下來了，趕緊來吧，再不來過兩天就沒了。然後你就立馬訂機票，走。」

在馬來西亞、印尼，你要是爬那些很高的樹，還要專門考個爬樹證。它有一系列的專業知識教你怎麼爬樹，還有一些幫助你爬樹的工具。我還沒考，所以一般特別高的樹我都不爬，選擇交給當地的土著居民爬。更主要的是，一些野生的水果，我們外國人是沒有權利去摘它的，只有本地人可以摘。本地人哪怕把那棵樹砍了都是合法的，我們外國人哪怕故意弄破一片葉子都是不合法的。你要是帶一個當地的嚮導去，嚮導摘了請你吃，這是可以的，合法的。

什麼樣的水果有毒？

我從來不會吃我不知道的水果。我吃到的，基本上我都能準確鑒定，這也是為什麼要學植物分類的原因。沒有這個，我胡亂吃的話，小命早沒了。一般你首先要判斷這個植物是什麼。你不知道它是啥，沒有準確的名字，沒有準確的信息，你就很難判斷它到底有沒有毒，這是最關鍵的。基本上很多水果，你要是能夠查到它的名字，就可以了解當地人對它的一些看法和經驗，或者有一些相關的記錄，有可能記錄這個種子吃死過人，或者吃中毒過。也會有一些比較安全的方法。比如說吃的時候要盡量去試觸，即使你確定它能吃，也要非常少量地去試吃，不要一下就吃飽了。吃飽了發現它有毒那就晚了。

2015年10月15日，在廣東省一個國家公園，世界番荔枝小組專家成員們找了一棵瓜馥木，結滿了果實。專家都說了能吃，很多人都吃了，我就吃了一小口，沒事兒，再吃一口，還沒事兒。等到大概幾分鐘之後，就中毒了。當時嗓子根本說不出來話，像針扎一樣，非常難受。它對部分人顯示過敏的癥狀，而且它不是立刻就反應，是過了一段時間才反應出來。你要是剛吃一口，吃進去就覺得中毒了，那肯定不吃，當時就丟了，但是這個玩意當時沒覺得啥，還覺得甜甜的挺好吃，吃了以後才發現被坑了。

有毒也要看具體是什麼樣的情況。基本上有毒的果實我也熟悉得差不多了，我知道大概是哪些類群。有一些很致命的有毒植物，比如見血封喉，果實完全成熟以後也是可以吃的。這是一個很奇葩，很刷新人三觀的事情。它全株都是有毒的，但是它果子熟了後是可以吃的。很多人不知道它是水果，只有搞分類的人才懂。其他人基本上都不敢吃，因為知道它有毒，也不敢讓孩子吃這種水果，因為孩子要是摘一個不熟的吃了，那基本上也就掛了。

有毒的水果是自然演化中很自然的事情：它在成熟以前，不想讓其他動物來吃它，要不然它就沒法傳播種子了。成熟以後，種子都準備好了，你一吃，把種子帶走了，到另外一個地方又排出去了。這是它一個很正常的策略，沒熟，你就過來吃，那不糟蹋了，對不對？

再分享一種叫「星果木」的植物。它的果實非常好看，很多鳥都來吃它。沒等它成熟，把那個果實打開像一個果盤一樣，就已經被鳥吃完了。大家有一個誤解，比如說鳥能吃的果實，人就可以吃。其實這也是一種非常不科學的說法，果星木就是很典型的一個例子。因為鳥對它的毒素是不敏感的。鳥和人的腸道的菌群和消化酶不一樣。有一些毒素，鳥類有相對應的消化酶，人類沒有，所以鳥能吃的，人不一定能吃。

我曾經抱著試一試的態度，帶了幾個小夥伴，大家一塊吃星果木。我都沒敢多吃，就吃了小指甲蓋那樣大小的一點點，因為我不確定它有沒有毒。我也提前跟他們說了，說這個玩意可能有毒。結果那次果然大家都中毒了，以後這幾個小夥伴再也不敢隨便跟我吃東西了。因為吃得非常少，只有一點點扎嗓子，幾分鐘之後癥狀就消失了。

鈍葉桄榔，這個屬植物比較有意思，煮熟了是可以吃的，但是不煮熟的時候呢，你拿手去碰它都會中毒。我當時就在植物園，看到地上掉了很多果子，挺可愛的，我就去撿了一些，用小刀打開拍解剖照。我還沒等到解剖呢，就覺得這個手上非常癢，奇癢無比，我說：「啥玩意扎了我，咬了我呀？」

那次被鈍葉桄榔「扎手」的經歷讓我立馬就想到那個水果——咬人狗。這也是一種非常奇葩的水果，果實可以生吃。咬人狗的中文學名叫火麻樹，它身上有好多小刺，每個小刺都像一個注射器一樣。你一不小心碰到它，它就把像類似乙酸一樣的東西全部扎到你的皮膚裡面，給你注射好多管乙酸，又疼又癢。但是那個果子附近是沒有刺的，果子非常光滑，而且是藍色的，散發出來一股誘人的氣息，它主要是吸引鳥的，它對鳥沒什麼傷害。

植物界裡面有咬人貓、咬人狗，咬人貓是比較小的一種植物，你不小心碰著它，你在野外蹲個廁所，你咔一下蹲到那個葉子上，它就可以「咬」你了。

找到自然的「原力覺醒」

我吃的這些水果，都跟我的童年記憶不重合，因為它完全是兩套味道。童年時，吃的基本上都是北方的水果，像蘋果、橘子、葡萄，而東南亞的水果基本完全是屬於熱帶的，跟國內北方的偏溫帶的水果不一樣。

水果是人類和自然溝通的一個媒介。人類是從自然之中脫離出來的，在文明出現以前也都是一幫野人。野人是靠什麼生活的？他早期不會說想著種穀子、水稻，他就是靠吃水果，啃樹葉和樹皮生活。當時，水果給野人提供了非常多的能量和糖分。這也是為什麼我們現在看到水果之後會有這種基因裡面的衝動。我們對水果沒有任何抵抗力，如果你不想吃水果，那你早被社會和自然淘汰了，你生存不到現在。

我們的祖先一直都在被篩選著：誰能充分地利用水果，誰能充分地獲得更多的糖分，誰就能在自然中被篩選下來，把基因留存下來。這是一個很實際的問題。但是，到了農耕時代，人類從自然中走了出來，逐漸突破自然的束縛，水果的作用就逐漸被淡化了，但還是有。從開始建立文明一直到現在，水果一直都在我們的生活中扮演著非常重要的角色，它是我們和自然之間溝通的一個橋樑。

2016年，我在新加坡參加了一個有關世界棕櫚科植物的會議。其中有一位專家做了一個演講報告，系統地、全方位地介紹海底椰的稀有程度和瀕危情況。它的成長周期非常長，一個果從開花到成熟要好幾年。中國的海底椰不超過三棵，其中有兩棵是塞席爾贈送的，非常珍貴。它是塞席爾的國寶，不讓隨便買賣。但是在早些年的時候，由於它很出名，所以很多人到了當地會去買，會走私出去，造成這種植物瀕危了。

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