炎炎夏日的午後，續命的可能不是空調帶來的涼風，而是……
夏至未至，魔都的氣溫卻已經節節攀升，每天中午出去吃午飯，看著明晃晃的大太陽就不禁昏昏欲睡。
每到此時，你可能都會捫心自問，這樣的天難道不應該吃著西瓜、喝著可樂，在泳池邊的躺椅上小憩一會嗎？
但是乾癟的現實卻彷彿抽了你一記響亮的耳光：哪有什麼時間去浪，沒錢你連飯都吃不上，為了能夠不至於餓死，即使精神不振你可能也要保持十二分的思維活躍度。
此時，你絕對需要找一個咖啡館，來一杯續命良藥——咖啡，因為你也許下午還有2個concall要打，3個報價要發，4個報告要整理。
Geisha+EK+ Siphon的儀式感
提起咖啡，魔都大大小小的咖啡館已不下5000多家，但是相當大多數咖啡館內最頂級的咖啡豆也許就止步於Blue Mountain。
偶爾會有別具一格的小店可以尋覓到Hawaiian Kona，雖然Kona因其醇厚的香味、溫和滑潤的口感以及嚴苛的栽種要求而受到不少咖啡老餮的追捧。
但是相比之下，我更喜歡來自Panama的Geisha。
這款咖啡有一個好聽的中文名字——"我的少女三分甜「巴拿馬瑰夏，這個聽名就讓人聯想到各種花香的名字，確實很符合Geisha的特點。
一杯完美的Panama Geisha擁有夏天百花齊放一般的花香味。
細細品味，你還能在舌尖感受到各種熱帶水果的果香味，這令人驚艷的複雜香氣造就了Panama Geisha濃烈且獨特的口感；
再經過水洗處理以及恰當淺度的烘焙之後，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。
口感是新鮮而芬芳的，但它的歷史卻是一段歷經半個世紀的傳奇故事。
Geisha本是一個來自衣索比亞的古老原生種，1931年作為一個咖啡樣本被帶進了哥斯大黎加的咖啡實驗園，並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。
因其產量較低且「口感奇特」幾十年來並沒有太多人關注它，直到有一天，巴拿馬的Esmee Rada Manor將它從其他品種中分離了出來。
Esmee Rada Manor將它培育出了不同凡響的水果風味和花香元素，並在2005年一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，成為了有史以來身價最高的競賽咖啡豆。
近幾年也成為了咖啡屆的寵兒，每每都能在咖啡豆拍賣上刷新生豆價格新高度。
當然，所謂的完美Panama Geisha僅僅只有豆子是世界頂級是不夠的，如果沒有一台好的磨豆機，Panama Geisha那令人沉醉的口感和香味將會無法完全發揮的。
於是就需要一個絕佳搭檔EK43磨豆機啦！這台磨豆機最優秀的地方在於研磨的均勻度。
EK產出的顆粒大小更均勻，相近的萃取顆粒對風味影響巨甚。
磨豆機將散發著巴拿馬火山岩氣味的Panama Geisha研磨成大小均勻的萃取顆粒，為即將到來的虹吸過程打下完美的基礎。
當你手握頂級的Geisha咖啡豆，擁有優秀的EK43磨豆機，那你離喝到一杯完美的Panama Geisha只剩一步之遙了，此時你還需要的是一位頂級的咖啡師來為你沖煮這杯Siphon coffee。
不同於手沖咖啡那眼花繚亂的動作，Siphon coffee虹吸看似不需要很高深的技巧，但如果你認為僅僅如此的話，那就大錯特錯了。
一位經驗豐富的咖啡師可以通過加入不同的水量、在不同的水溫加入咖啡粉以及控制加入咖啡粉的數量，以此來沖煮出口感各異的咖啡。
隨著Siphon中的水逐漸上升，咖啡師優雅且小心地將咖啡粉慢慢倒入壺中，隨後屏息等待咖啡滴落。
當最後一滴咖啡完全滴落之後，殘留的咖啡粉形成了一個宛如巴拿馬火山的形狀，這預示著這將是一杯完美的Panama Geisha，只需一口，你就會淪陷在充滿夏日和熱帶感覺的咖啡秘境之中。
識別一杯虹吸咖啡是否屬於「一眼棒」的訣竅，就在於最後會在虹吸壺中形成一個圓鼓鼓的小山包。
而要產生這樣的小山包，下面的細節與步驟缺一不可：
在鹵素燈的加熱下，虹吸壺中的水開始沸騰，當下壺的熱水慢慢升到上壺並且水面達到穩定後，再倒入研磨好的咖啡粉，之後攪拌，大約一分鐘左右離開熱源。
最後利用熱脹冷縮的原理來沖泡咖啡，這樣上壺的咖啡液就迴流到了下壺，而咖啡粉被中間的濾網擋住，最終才會形成漂亮的圓鼓鼓的小山包。
能被氮氣冷萃和網紅臟臟咖啡續命的夏天
才是真夏天
當然，除了Siphon coffee，一杯氮氣冷萃咖啡也足以讓你的口腔，被充盈泡沫所帶來的綿密觸感一口回魂。
氮氣冷萃咖啡就是在提前做好的冷萃咖啡液里注入氮氣。
而氮氣其實是不溶於水的，所以打出來後，會形成綿密的泡沫，就像黑啤的泡沫一樣。
剛開始的時候泡沫會均勻分布在整個杯子里，之後泡沫會慢慢浮起來。所以一定要趕快喝，大口喝。
痛快暢飲的同時，冷萃咖啡的香氣忽然會有一種近似啤酒花的香氣，只此一杯就能激發你的奇思妙想。
再然後，喝膩了傳統的奶咖？那也沒關係，網紅臟臟咖啡來拯救你的無聊。
當帶著油脂的濃縮咖啡液緩緩倒入裝滿冰牛奶的透明玻璃杯里，便形成了很好看的分層；
然後在褐色的咖啡液慢慢的滲入牛奶後，就開始混合成一種近似大理石的紋理。
盤子里還有一些「臟臟」的可可粉，或者你也可以把可可粉撒進去一起喝。
一大口喝下去，溫熱濃縮咖啡的甘苦混合著冰牛奶的香甜，也是非常奇妙的滋味，炎熱夏天的午後喝上一杯，立馬「回魂」，續命良品是他准沒錯了。
COFFii & JOY里的每一杯較真咖啡
在令人不禁慾睡的夏日午後，如果你也想來上這樣一杯口感上佳的Panama Geisha或者網紅臟臟咖啡，或者氮氣冷萃，讓你猶如沉睡初醒一般，頭腦里的靈感四處碰撞，閃現出驚嘆的創意。
其實不用太過糾結，來上海人民廣場來福士和平影都里的COFFii & JOY打卡就對了。
頂級的Geisha、先進的磨豆機以及極富經驗的咖啡師在這裡碰撞、交融。
COFFii & JOY的尋豆師在咖啡產季的時候，從全球咖啡生長帶甄選出幾支極具代表性的豆子，一定會有一支是你喜歡的味道。比如下面這幾支，會不會有你的最愛呢？
「自帶BGM的花樣少年 」耶加雪菲——來自東非衣索比亞，也是咖啡的故鄉，全球其他地區的咖啡都是從這裡被帶去的。
而耶加雪菲這個小鎮出產的咖啡因為風味獨特，近年來幾乎成了精品咖啡的代名詞。
這支日晒的耶加雪菲，採用中淺烘焙，保留了她本身的茉莉花香，柑橘和蜜桃的風味，更有一絲果酒的發酵香氣。
入口嘗到柑橘的酸而轉瞬在舌尖變成了蜜桃的甜，乾淨順滑，香氣與滋味在嘴裡迸發開來。
就像一位少年，散發著朝氣蓬勃的熱烈味道。
「有故事的鬍渣大叔」安提瓜——來自中美洲的瓜地馬拉最出名的產區安提瓜產區。
曾經因為活火山的爆發，使得安提瓜這個盛極一時的繁華都市毀於瞬間，而後城市雖然歸於平淡，但也因此帶來豐富的火山土壤，賦予了安提瓜咖啡一種獨特迷人的煙草風味。
口感濃郁柔滑，就像巧克力的甜美和煙氣混在一起。
COFFii & JOY這支水洗的安提瓜有著非常明顯的堅果巧克力風味，喝著安提瓜，就像一位大叔在向你訴說著他的故事。
「蜜糖微醺少女」哥斯大黎加——這是一支蜜處理的豆子。
蜜處理是一種介於日晒和水洗之間的生豆處理方式，這種方式採取保留了咖啡櫻桃的果膠去處理，就像一層蜜一樣包裹著生豆。由此而來呢，增加了豆子的甜感和香氣。
COFFii & JOY這支哥斯大黎加喝起來均衡醇厚，有如紅茶般的圓潤醇厚，回甘持久，聞起來有一些杜松子酒的香氣。
怎麼樣，現在選好你的夏日續命咖啡了嗎？
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