為什麼同樣的啤酒顏色差別那麼大？

事實上，很多人在沒接觸到精釀之前，普遍認為啤酒只有金色與黑色。而且黑色還只有德國產的。

然而，自從接觸到精釀之後，你會發現，啤酒的顏色多到你數不清，因為我們都是視覺動物，所以我們對於外觀的細微差別非常敏感，這和我們對風味的敏感完全不成比例。儘管多年來人們反覆試驗，力圖對啤酒的顏色進行更為細緻的描圖，但現在在用的分級量表也僅能提供數字式的關於深淺的評價。

那麼啤酒究竟有多少種顏色呢？可以來看這麼一張圖：

大致可劃分為：淡稻草色、稻草色、淡金色、赤金色、淡琥珀、中等琥珀、深琥珀、琥珀棕色、棕色、紅寶石棕色、深棕色、黑色。

沒想到啤酒有如此多的顏色，那麼問題來了，是什麼使得啤酒的顏色種類能夠如此繁多？

答案是麥芽！

啤酒顏色的深淺主要取決於麥芽的種類（以及麥芽出產的季節）。

常見採用淡色麥芽生產的淡色啤酒。深色啤酒通常採用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色，焦糖等著色劑也有用作釀造深色啤酒。顏色超深，如黑啤等，通常會使用深色的麥芽釀造。

除了麥芽的種類，對於麥芽的加工方法也是其中之一。

麥芽的乾燥程度、烘焙時間的長短或者溫度的不同都會使得啤酒的顏色產生變化。尤其是烘焙麥芽的過程，可以說是對啤酒的顏色起到了至關重要的作用。如果麥芽烘焙至深褐色，會散發出熱烈的香氣，啤酒顏色也會變得很深，相反，麥芽烘焙程度較輕，則會散發淡淡的香氣，啤酒的顏色也會較淡。

精釀啤酒渾濁的原因

冷卻引起的渾濁：這是因為在冷卻狀態下，麥芽中的蛋白質會在啤酒中發生沉澱，常見於未過濾的精釀啤酒。釀酒師覺得，用這種表層沉澱來換取未過濾啤酒中額外的複雜風味，還是相當值得的，冷卻引起的渾濁沒有任何異味，啤酒溫度稍一上升即完全消失。

酵母引起的渾濁：這種渾濁基本都是釀酒師故意為之，盛放啤酒的容器在貯藏和運輸過程中通常倒置，飲用時再翻轉過來，這樣一來，啤酒中就會充滿酵母的香氣。

比起其他飲料，精釀啤酒似乎更為變化多端，從它的顏色、風味以及其他很多方面能看出來。配料的不同、釀造過程的不同都可以使啤酒的風味和香氣出現巨大的差異。

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