餐桌上有這3樣菜,說明你的生活水平很高,雞鴨魚肉都有!
酸菜魚
食材:魚一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 干辣椒段 香蔥、薑片和魚骨
做法:
1、先把著魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲
3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋里爆香花椒
4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、薑片和魚骨、魚頭。
5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。
7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。(下魚片時火一定要大,不然會有腥味)
8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可
9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
紅燜豬蹄
用料:豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙
做法:
1、豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干
2、炒糖色:放一湯匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化顏色變深
3、倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色,倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色,倒入一湯匙料酒和薑片炒勻
4、把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中,加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時
5、開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可
白切貴妃雞
材料:雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮
做法:
1.雞清洗乾淨之後,瀝干水分,用鹽塗雞身內外,腌制一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片。
2.製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味。
3.煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裡。提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步段生。
4.浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳。大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5.拿出整雞,放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件。
6.鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。
※5款香氣四溢下飯菜,總是讓人吃也吃不夠!
※自從學會了這3道家常菜,再也不出去吃了
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