這三款超級好吃的開胃冷盤，大多數人卻沒吃過！

夏天就是吃涼拌菜的季節啊，天時（太熱，沒胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃熱菜、炒菜、油膩菜），怎麼著都合適。可以葷拌，也可以素拌，還可以雜拌，擱點辣椒油，擱點醋，小口味一調，酸酸辣辣特開胃，入口的溫度也恰好，很能應付苦夏時節的食欲不振情況。

涼麵涼皮涼米線涼粉之類的就不說了，這幾樣可以直接當主食，弄上一碗，飯菜都齊活了。今天說的主要還是下飯的冷盤，配白米飯特好吃的那一類。青木瓜沙拉。我大概不是唯一一個從電影里認識到了這道菜，並心心念念，然後偶然吃到它的人。

這道菜用的是還未成熟發黃的青木瓜，而且還得選嫩的，籽還不太實的時候，從樹上摘下來，削去外皮，把果肉切成細絲，然後清水漂一下，撈起，放進碗里，加鹽和鮮榨青檸檬汁兒，還需要新鮮小米辣切碎來調味，稍微給點糖，拌一下，腌漬一下，當然如果東南亞香料齊一點，還可以稍微加點其他調料，但也不宜多，吃的就是那股清爽自然味，非常開胃。

國內餐廳賣的，大多味道有點柴，是因為青木瓜不嫩且不新鮮的緣故，纖維過柴，非常影響口感，有機會的話，可以到雲南、廣西、廣東一帶產青木瓜的地方，直接吃新鮮鮮嫩的感覺一下。對了，那部電影的名字叫《青木瓜之味》，越南拍的。酸木瓜大蒜香菜碎。這也是一道亞熱帶地方的冷盤，不過此木瓜是酸木瓜，和上面說到青木瓜完全是兩樣果實，青木瓜是清脆微甜的，而這種酸木瓜則是非常酸的，甚至帶點澀。

將酸木瓜去皮之後，切下果肉來（果皮非常硬，要切下果肉也得費點勁兒），再切碎，是的，碎成渣渣，能多碎就多碎，同時新鮮的鮮椒（要辣的那種）也是混合在一起切碎，喜歡香菜的，還可以切點香菜在裡面，蒜末放進去也超級好吃，能讓酸木瓜的酸味不那麼寡，然後就把這些混合的末，放到碗里，加醬油、鹽和辣椒面花椒面拌勻，腌一會兒，腌出水分即可開吃，那酸爽簡直了！

用這種碎末末拌飯吃，一嘴碎末一嘴飯，簡直吃得停不下來，嗜酸份子值得一試。如果不把它當菜，就不用切這麼碎，直接去皮以後，切成四塊六塊八塊，撒上椒鹽，蘸著吃即可。吃這個有一個風險，就是牙齒容易酥倒。木耳粉絲粉皮。木耳要選肥厚的那種，充分泡發。然後焯水備用。粉絲或粉皮要用溫水泡軟，自己嘗一下軟硬度，現在外面好多餐館裡的粉絲粉條，燙起來就是走個形式一樣，粉絲粉條硬得根本嚼不動，純屬浪費。

木耳、粉絲或粉皮放進拌菜盆里，加油辣子、香菜、蒜末、花椒油、鹽、生抽等調味料，然後是重頭戲「酸水」，不用陳醋，而是用檸檬汁兌水來代替醋，酸水多些，把食材稍微泡起來一點，味道最佳。更好的酸水是用上面提到的酸木瓜來製作，酸木瓜切片晒乾以後，用開水泡出酸味來，然後充分放涼，倒進食材里一拌就成了。用這種汁水來拌飯吃，簡直美哉，這一招也是從大西南的雲南學來的，做酸水特贊，拌冷盤風味獨佳！

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