空心菜出鍋就變黑？水裡加「它」，炒好的空心菜綠油油的，味道更好！

在家炒空心菜，炒好過一會兒，就黑了？而飯店裡炒出來空心菜卻綠油油的，廚師是有什麼竅門嗎？其實飯店大廚們都是有技巧的，只要我們掌握了這些技巧，在家也能炒出綠油油的空心菜。今天小編就給大家分享一下，空心菜出鍋就變黑？水裡加「它」，炒好的空心菜綠油油的，味道更好！

可以選用新鮮鮮嫩的空心菜，用手掐斷，掐成五厘米左右的段，然後放到水裡泡一下，加一點點白醋，這樣能保持空心菜炒出來更加翠綠。

說個簡單的做法：鍋中倒油，放入少許的蔥姜蒜，然後將浸泡過的空心菜放入鍋中，記住油要多。大火進行翻炒，記得加點白醋，加點鹽。可以適當的加點清水，一定要用大火快速炒。在炒菜時千萬不要用鐵鍋，因為鐵的材質，會讓空心菜容易變黑。

空心菜用鐵鍋也能綠油油的，教大家一個妙招。炒空心菜快要熟的時候，用澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兌合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油），翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保證顏色鮮亮，防止氧化變黑。

空心菜出鍋就變黑？水裡加「它」，炒好的空心菜綠油油的，味道更好！食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。

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