這四道下酒菜，承包了你的夏天

夏天少不了吃燒烤。吃燒烤少不了喝酒。喝酒少不了下酒菜。

等於夏天少不了下酒菜。去過我國東北的都會有這樣一個感觸，東北的下酒菜看起來簡單但是真好吃，真下酒啊！東北的下酒菜如同東北的人一樣，實在。在路邊小攤上，幾塊錢就可以買上一盆小菜，喝著燒酒，真是美啊。

可能是受到東北樸實的民風一樣，東北人的下酒菜非常的隨性。你能看到的蔬菜，像是蘿蔔，黃瓜，茄子什麼的在東北人喝酒的時候蘸著醬就吃了。而且吃的還非常香，咯嘣咯嘣的。

涼拌豬耳朵，這個大家應該都吃過。下午下班了，回家路上順路路過菜市場，買上一點豬耳朵。到家了把豬耳朵切成片兒後，黃瓜拍碎放進去。撒上一點辣椒粉，澆一點生抽，五香，老抽，麻油，想加什麼加什麼。晚上和好朋友一起喝酒想吃多少調多少，在東北真的很常見。

豬頭肉也是一道很受人喜歡的菜。我們要準備5斤豬頭肉，3段蔥，3大片姜，2顆八角，2顆干辣椒，15顆冰糖，15顆花椒，1段桂皮，3顆山楂，2大匙海鮮醬、老抽，5大匙豆瓣醬。先把豬頭肉煮熟，把調料全一股腦放進去拌好就可以了。

冷盤拼盤在東北和別的地方不太一樣，東北的蔬菜都是蘸醬吃的，冷盤都是熟食涼了以後的拼出來的。東北這個地方下酒菜有肉有菜，而且吃起來口感超級好。

在東北，出去喝酒，菜桌上什麼都可以少，唯獨不能少了花生米！東北爺們就好這口，你是炎爆也好，油炸也好，配上菠菜都是下酒的首選。

把黃豆洗乾淨以後放在鍋裡面，往過裡面倒上黃豆兩倍量的水，澆上2小勺老抽、紅糖。開大火先把水煮開，水開了以後關大火，開小火讓黃豆吸汁，注意了吸收了汁的黃豆表面不是光滑的，而是皺巴巴的。這個時候就可以盛出來裝盤了。

這道菜不是很簡單，有幾個要特別注意的點：豆腐要用滷水的，大蔥不能太老，最後可以撒一點香菜末，想吃辣椒也可以放點辣椒。

東北的醬也是很出名的。吃白肉、吃血腸、吃餃子都可以蘸著吃。味道非常鮮。

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