最容易吃錯的幾種豆子,一定要分清啊!
各種風格的
豆子
上周末,堂主在家看 101 小姐姐們的總決賽,看到堂主 pick 的豆子……
不說了,先哭一會……
但是!沒有什麼能夠阻擋一個吃貨的心。於是,堂主決定去吃個豆子!
美味的毛豆、青豆、豌豆、荷蘭豆……
雖然它們都是綠綠的,但這些豆子和豆莢,有的減肥,有的長胖,有的容易放屁,有的吃錯了甚至會中毒。
堂主今天就來做個豆子家族大揭秘,讓大家安心吃豆豆。
豌豆是主食
成熟的豌豆屬於雜豆,它澱粉多,脂肪少,蛋白含量在 17%~25% 左右,脂肪含量基本在 1.5% 以下,而碳水化合物含量約為大豆的 2 倍,普遍在 60%~65%。
所以豌豆不能用來榨油做豆腐,但可以作為主食吃,例如豌豆黃、豌豆雜糧面、豌豆粉……
新鮮的豌豆則又是另一番風味了,作為蔬菜的鮮豌豆,膳食纖維豐富,顏色翠綠,口味鮮嫩還帶有一絲甜味。很多菜肴里圓滾滾的青綠色豆子就是鮮豌豆,例如豌豆炒雞丁、豌豆炒牛肉粒,豌豆炒胡蘿蔔、豌豆炒冬瓜、豌豆炒山藥丁等。
想減肥的人,可以把每天的一部分主食換成嫩豌豆,效果賊不錯。
青豆不是豌豆
雖然都是綠色,但豌豆和青豆真的不一樣。真正的青豆應該叫做「青大豆」,和黃豆黑豆一樣,都屬於大豆。
作為大豆家族的一員,最大的營養特色就是蛋白質多(34%~36%),脂肪多(15%~16%),所以是很好的植物蛋白來源,屬於素菜中的「葷菜」。
雖然青豆也可以用來做豆製品或榨油,但它最常見吃法還是作為零食,例如炒青豆。
《中國居民膳食指南》中建議每天吃 25 克干大豆對應的豆製品,如果你今天吃了一把炒青豆,那差不多就夠了,吃多了會放屁加長胖的。
長得就是換了顏色的黃豆
毛豆是蔬菜,但熱量不低
嫩嫩的毛豆,豆莢呈淡綠色,帶有小短毛,非常可愛小清新。有沒有覺得它其實有點眼熟?
沒錯,因為毛豆是新鮮帶莢的黃豆,又叫菜用大豆,換句話說它就是大豆的小時候。
和大豆相比,毛豆還比較嫩,水分高,蛋白質和油脂少,膳食纖維豐富,口感有著絲絲甘甜,越吃越香,是很受歡迎的下酒菜或小零食。
要注意的是,雖然毛豆屬於蔬菜,但它的能量相對還是挺高的,70 克毛豆的熱量和 1 斤葉子菜一樣。
作為大豆的青年時代,毛豆也有著很強的長胖和放屁潛力……克制點。
蠶豆很鮮美
還有一種綠色的嫩豆子最近正是時候,那就是鮮蠶豆。它是蠶豆的青年時期,能做成很多好吃的菜,例如雪菜炒豆瓣、火腿悶豆瓣、蠶豆洋芋燜飯……啊,口水要下來了。
成熟後的蠶豆屬於雜豆類,很受歡迎的「怪味胡豆」「玉帶蠶豆」等炒貨,都是用它做的。
這些小零食通常要經過油炸,所以口感酥脆,能量也很高,100 克也就兩三把,能量卻高達 400~500 千卡,接近一頓飯了。
四川地區出產的豆瓣醬,就是用蠶豆瓣做的,味道確實非常鮮美!
荷蘭豆不是荷蘭的
荷蘭豆脆嫩可口,是豌豆的一個品種(這麼說來豌豆從小到大都能吃,而且很好吃),我們吃的是豆莢部分。如果你仔細觀察過,荷蘭豆裡面有小小的豆豆,就是還沒長大的豌豆寶寶。
荷蘭豆雖然叫做荷蘭豆,但並不是荷蘭原產(荷蘭人把它叫中國豆……), 常見的吃法有生吃、涼拌、清炒、蒜蓉……
雖然屬於蔬菜,但荷蘭豆的熱量要比葉子菜高一些,《中國居民膳食指南》建議每天蔬菜 300~500 克,豆菜占 1 / 5~1 / 4 的比例即可。
四季豆有毒
四季豆學名菜豆,也是一種常見的孕育著豆豆寶寶的豆類蔬菜,它含有皂素和植物凝集素,如果生吃會引起中毒。堂主建議鄉親們最好沸水焯 3~5 分鐘,使其失去原有的綠色(做熟)後再炒或干煸。
如果你喜歡燉著吃,那就不用擔心了,都快燉爛了那肯定已經熟了。
除了荷蘭豆、四季豆外,還有很多可以作為蔬菜的豆子,例如豇豆、刀豆、四棱豆……如果你對各種豆角不熟悉,最簡單的方法就是
做熟再吃
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圖片來源:見水印
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