如何熬出一碗真正消暑的「綠豆湯」？

生命實驗室· 第二期

每一個疑問，都等待一個答案；每一種探索，都通往一個發現；每一項實驗，都揭示一個真相。

《生命時報》全新推出「生命實驗室」欄目，用實驗還原健康真相，讓知識一目了然。

綠豆湯怎麼煮才消暑？

「出門五分鐘，流汗兩小時」，

暑熱難耐的日子裡，

除了抱緊西瓜和空調，

你還可以選擇來一碗綠豆湯。

儘管名為綠豆湯，但一個神奇的現象是，綠豆湯很容易變色，倒出來不一會兒就變成了「紅豆湯」。

抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。

一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。

生命實驗室手把手教你煮出一碗消暑的綠豆湯。

實驗目的

熬出一碗真正消暑的綠豆湯。

實驗工具

綠豆若干、純凈水、不鏽鋼鍋、玻璃器皿等廚具。

實驗步驟

1.向實驗A組（左圖）鍋中加入自來水，向實驗B組（右圖）鍋中倒入純凈水。

2.蓋上鍋蓋，將水煮沸。將用水泡過的綠豆，放入沸水鍋中（豆和水的重量比例為1：10）。

3.實驗A組（左圖）不蓋鍋蓋，實驗B組（右圖）蓋上鍋蓋，同時繼續小火煮10分鐘。

4.將實驗A、B兩組豆湯分別從鍋中盛出，觀察兩個器皿內豆湯湯色的變化。

實驗結果

實驗A組（自來水+不蓋鍋蓋組）

綠豆湯變色特別快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

實驗B組（純凈水+蓋上鍋蓋組 ）

湯的顏色為碧綠色，且不容易變色。

實 驗總 結

劃重點！

煮綠豆湯最好直接用純凈水。具體方法是，先將水煮沸，放入綠豆，加蓋繼續小火煮8~10分鐘。

用純凈水熬，不容易變色

不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。

自來水熬綠豆湯顏色變化最快，很快就變成紅色。

熬湯時蓋鍋蓋，避免發生氧化

綠豆皮中含有多酚類物質，它們接觸氧氣，容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。

熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

不過與水質相比，蓋不蓋鍋蓋並不是綠豆湯變紅的主要因素。

檸檬汁/醋，幫綠豆湯保持綠色

酸鹼度能夠極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。

因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴白醋，或擠入幾滴檸檬汁。

水沸時放入綠豆，煮8~10分鐘

煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘。

倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，並且解暑效果好。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

本期實驗員：劉雲瑽 徐夢蓮

話題徵集

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