我們的舌頭可能感覺得到「第七種味道」

在四十多前年，「酸、甜、苦、咸」是四個公認的基本味覺，不過在1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，鮮味正式成為第五個味覺。

它是用來表達來自於一些胺基酸或是有機酸的味道，像是味精、柴魚片、雞湯塊、昆布、魚、菇類、番茄…等都是有鮮味的食材。

隨著分析技術的進步與科學家對人體有更多的探究之後，我們慢慢知道不是只有味蕾能感知味道，如在人類的小腸里就有能感知甜味的接受器，並可能發揮調節激素分泌的作用。

除了味覺出現在直覺讓人驚訝的位置之外，有沒有可能再發現新「味覺」呢？

近些年來一些新的研究證據告訴我們「脂肪」也是能被感知的味覺之一，也就是「第六種味覺」。

2017年在《Journal of Nutrition》期刊有一篇由澳大利亞迪肯大學的團隊發表研究提出「碳水化合物」可能是舌頭能感知的「第七種味覺」。

研究雖然是講說第六味、第七味來表示脂肪味和複雜碳水化合物味，但還需要更多的研究支持才可能被正式認定。因此就現階段而言應該還是「五個基本味道」。

儘管砂糖、果糖、乳糖、葡萄糖也是碳水化合物，但它們能被味蕾辨識為「甜味」，這和第七種味覺不同。

主要是能感知結構比較複雜的碳水化合物，像是澱粉、麥芽糊精…等巨大的分子，過去人們認為澱粉吃起來是沒什麼味道的，但口腔里是能夠感覺到它們的存在。

你說為什麼沒有「辣」？其實「辣」不是味覺，是觸覺（痛）。

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