必吃廈門小吃-麵線糊

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在廈門，無論是街邊的小吃店、小吃店，還是大一點的閩菜餐廳，亦或是五星級的酒樓，都能找到這道美食的身影。以至於從小在廈門長大的Hanna誤以為廈門麵線糊和普通的麵條一樣是全中國都有的食物。直到去外地上學，才發現麵線是閩南地區特有的食材，也是非常經典的廈門早餐！

在舌尖3里，也曾經出現過麵線糊的身影，是在沙坡尾的一家老店裡。好吃的麵線糊，湯底和麵線都和重要。Hanna常吃的湯底有兩種，一種是大骨湯底，一種是四五番鴨湯底，湯底用料越實在、越豐富，麵線糊的味道自然就越香越鮮甜。麵線的製作工藝決定了麵線的口感以及麵線糊整體的感受，因此要用專門的手工麵線，久煮不爛但入口即化。濃濃高湯加入折成細段的的麵線慢煮成麵線糊，再加入各種海鮮、豬雜或者鴨肉，變化出不同口味的麵線糊。Hanna最喜歡的配料是豬血和豬腸，撒上蔥油花、芹菜末和胡椒粉，再加上脆脆的油條，就是廈門人最經典的早餐搭配之一。

廈門麵線糊出沒地帶

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亞海麵線糊

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上文說到的出現在舌尖3里的麵線糊老店就是藏身在沙坡尾三十幾年的亞海麵線糊，雖然避風塢早已變成網紅景點，漁民家的房子、老廈門的店鋪也變成了每月一換的網紅店，但亞海麵線糊依舊沒有變，依舊瀰漫著老廈門清晨的味道。

地址：民族路(廈港酒家)

浮嶼麵線糊

在大同中學附近的浮嶼麵線糊也是老字號了，從80年代開業至今，從早上6點多一直營業到晚上8點。除了口味古早，浮嶼麵線糊從地理位置到門面到器皿也都很接地氣。想感受老廈門人的生活，就到浮嶼點一份麵線糊吧！

地址：思明區廈禾路200號（靠近勞松扁食）

阿玲麵線糊

在中山公園邊有一家大眾點評榜上有名的麵線糊老店阿玲麵線糊，它家麵線糊最大的特點便是由海鮮添加大腸、豬血熬制而成的湯底，比別家多了幾分蝦米的咸香與海蠣的鮮甜。一般是上午6點-11點賣麵線糊，下午賣春卷、海蠣湯等小吃。

地址：溪岸路63號之1

味友（集美店）

前面提到的幾家都是比較古早的小店，做的大都是大骨湯底的麵線糊。還有另一種麵線以四物番鴨湯為湯底，說到番鴨麵線就不得不提以賣番鴨麵線起家的味友，從集美的小店一路做到在廈門開了幾家酒樓餐廳。但Hanna還是偏愛集美總店的番鴨麵線，比廈門島內幾家的要實在一些。

地址： 集美同集南路90號(檢察院旁)

大家如果知道廈門還有哪有地道又好吃的麵線糊，就趕緊留言告訴Hanna吧！

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