白茶新手，如何從新茶客進階成老茶鬼！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

每一個剛拜山門的學徒，心裡都有一個劍客夢。

每一個初入茶行的新人，心裡都有一個茶鬼夢。

成為劍客，是新徒兒的人生目標。

成為老茶鬼，則是新茶人的彼岸花。

然而，從新茶客到老茶鬼，這是一條漫長的路。有的人走了三年，有的人走了五年，有的人，走了十幾二十年，還是迷霧重重，看不到前方。

要實現這個終極夢想，需要三大寶器加持：一、堅持的信念。二、正確的路線。三、被壞茶虐千百遍仍百折不撓的真心和靈敏如初的舌頭。

今天的《新手入門學白茶系列》第23篇文章，村姑陳將分享，自己是如何從一名茶小白，成為茶掌柜的。也會教給大家一些捷徑，如何在新茶客到老茶鬼的路上，能走得快一點。

老茶鬼與新茶客之間，隔著一條叫做「好茶」的河

通常，老茶鬼和新茶客之間，隔著一條叫做「好茶」的河。

老茶鬼已經游過了岸，新茶客還在河的這一頭，徘徊，猶豫。

老茶鬼比之新茶客，什麼技能值更高呢？

判斷好茶的技能更高！

比如，同時喝到一款茶，老茶鬼一下子就知道這是好茶，而新茶客，有可能覺得這茶很普通。

同樣，當喝到一款劣茶，老茶鬼一下子就能知道這是劣茶，而新茶客，有可能覺得這是一款難得一遇的好茶。

所以，老茶鬼能經常邂逅好茶，而新茶客，在劣茶的荊棘林里，身心俱損。

如果你，想速成，不想花很多的時間，在這條叫作「好茶」的通天河裡載沉載浮，那麼，就要學會老茶鬼的歷經多年的茶海浸淫而練就的識茶本領——如何知道一款茶，它是好茶？！

學茶進階：新人的香和老人的湯

如何判斷茶好還是不好，要用五官中的兩官——鼻子和嘴。

有的人鼻子靈，喝茶，重在聞香。

有些人舌頭敏感，喝茶，重在嘗湯。

這是每個人五官功能上的差異。而這種差異，則決定了人在喝茶、選茶、買茶的時候，首要選擇的標準，是選擇香氣好的，還是湯水稠滑的。

新人一般選擇香氣好的茶。

原因在於，新人大多數見過的世面少，喝過的茶少，一杯茶入口，立馬被茶的香氣所俘獲，沉浸在茶的裊裊花香里不能自拔，全身的感官細胞都在為這激越的花香而歡呼雀躍，再沒有多餘的精力去感受這泡茶的其它特徵，比如湯水，比如稠度，比如韻味......

是以，新人對一泡茶的讚賞，大同小異，無外乎就是：

「這茶香！」

「這茶真香！！」

「這香氣真好聞！」

「這什麼茶啊，好香！」

茶掌柜們一聽到這種言論，當下就鬆一口氣，嗯，看來你還在初級階段，容易被花香的表相所迷惑，那就給你推薦個香氣超好的茶，立馬就能搞定你。

而老茶鬼通常選擇湯水稠滑的茶。

原因同新人恰巧相反。

老茶鬼喝過的茶，幾乎能泡滿整個浴缸。只要在福州，喜歡混茶錧的，喝過3年以上的茶，基本上可以算是閱茶無數。他們的舌頭，也被這按斤論的茶湯給訓練得挑剔起來，等閑的茶基本得不到他們的讚賞，評判好茶的起點線，很高。

要論香氣，各種香氣的茶基本上都喝過了。對於香味，從一開始的驚艷，到後面的驚喜，再到後面的平淡，反映著一個人在喝茶水平上的進階。

到了老茶鬼階段，香氣好的茶已經讓他們審美疲勞，不再動心。反倒是對舌感，要求高起來，對湯水的稠滑度，純凈度，綿柔度，有諸多的要求和標準。

歸結一句，老茶鬼，更講究湯的稠滑感。他們喝茶，享受的是醇厚稠滑的湯水，在舌面上的一旋一滾，那種銷魂的觸感。

學茶進階：好茶的標準

好茶是有標準的。

好茶的標準，就是湯水稠滑，香氣上佳。

無論你是重香氣，還是重湯水，到了品茶的最終極階段，仍然要首選湯水醇厚的，再從湯水醇厚的茶里，選出香氣上佳的。

這是好茶賦予我們的品鑒密碼。

湯水稠滑的茶，代表著它的出生地，是優質的山場，那裡有良好的自然條件和生態環境，有優質的氮磷鉀配比......同樣，也代表著這批茶樹本身，具有著優質的基因，有著較長的樹齡，和豐富的內質。

只有好山場的好樹種，才能生出豐富的內含物質，才能泡出稠滑的茶湯。

寫到這裡看官們應該明白了，優質的茶湯，就是含有豐富的有益物質的茶湯，也就是喝起來會感覺到稠滑的茶湯，茶湯里才會有氣韻高華的香氣。

而不好的山場，不好的品種，生不出豐富的物質，也自然就泡不出稠滑的茶湯——只有清湯寡水，淡薄如紙片的感受，香氣嘛，自然也就稀薄得很。

好茶，就是腹有詩書氣自華。

劣茶，自然言語無味，面目可憎。

學茶進階：如何感受好茶湯

用舌頭。

村姑陳獨創的舌功五式，快快練起來。

每天對著鏡子，練習吸、啜，攪動，翻卷.....

把這些茶湯，含在口裡，用氣流各種鼓動它，吸動它，攪動它，增加舌面的感受，增強舌面的觸感。

時間長了，你會感受到，銀針，牡丹，壽眉，它們的茶湯，帶給舌面的感受完全是不同的。它們不僅香氣是不一樣的，連湯水給舌面帶來的感覺，也是不一樣的。

銀針的湯感是淳和的，像一位隱士，青衫磊落，仗劍天涯。

牡丹的湯感是清潤的，像一汩清泉，鮮美靈動，甘甜秀麗。

春壽眉的湯感是盈潤的，比牡丹少了一分清越，卻多了一分淳厚。那是它長長的梗，釋放出的膠質成分。

秋壽眉的湯感是稠厚的，帶著歷經盛夏滄桑的厚實感，湯里膠質更重，稠滑度更強，沉鬱而風流，是楊逍般的浪子。

學茶進階，終極階段，在湯里尋香

好茶，先是生出來的，繼而是做出來的。

好茶功，是喝出來的，繼而是練出來的。

只要日日勤加練習，日日努力尋找茶湯里的稠滑感，包裹感，醇厚感，就能學會喝茶，喝懂茶，成為品茶高手。

等到徹底喝懂了湯感，再卻口味湯里的香氣，你便會明白，只香而水無味的茶，是劣茶，低端。

唯有稠滑而香氣沉入水中的茶，方是上品。

在稠湯里仍然能香出來的芳香醇，才是真正優勢的香氣分子。

又稠又滑還香氣盈盈的茶，是茶中上品。

唯有喝過這樣的茶，喝懂這樣的茶，方得「愛茶」二字之精髓。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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