安徽人游安徽：舌尖上的皖西 真正原生態的人間美味

一提到皖西，很多人都把關注點放在風光旖旎的山水美景當中，想到鬼斧神工的奇山異石，迷人的古色小鎮，想到悠遠流長的峽谷清泉，聲如洪鐘的瀑布……然而皖西的特色美食，色香味同樣令人陶醉其中，回味不已。

吊鍋宴

吊鍋菜又名大別山吊鍋宴，以天堂寨吊鍋最為正宗。相傳劉鄧大軍進駐大別山後，條件十分艱苦、缺吃少穿。

吊鍋，顧名思義，這是一樣和"吊"有關的菜。菜經過炒制，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋著火苗。待鍋燒熱後，放入做好的食材，或把筍乾、臘肉、或把蘿蔔、酸菜，或將青菜、豆腐置於其中，加水、放鹽，香料等烹煮。若要調味，就放點干辣椒殼與生薑片之類。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢，眾人圍鍋而坐，邊吃邊聊，頗有鄉野之趣。

萬佛湖魚頭

萬佛湖風光旖旎，景色迷人，其中湖中一道美味更是讓人流連忘返，百吃不厭——萬佛湖魚頭。要說萬佛湖魚頭到底有多美味，那還需要了解它出產的萬佛湖。

萬佛湖地處我市舒城縣境內，湖水清澈如鏡，水質清新，經國家環保部門抽樣監測，屬地表二級水質，可直接飲用。世界第一大人工土壩鑲嵌於湖邊。被推薦為世界紀錄協會世界第一大人工土壩候選世界紀錄。

生長在此出的鱅魚自然品質一流，其味鮮美，口感獨特。而以鱅魚魚頭的萬佛湖砂鍋魚頭更是鮮而不腥，肥而不膩，腴嫩汁濃，湯色乳白，高蛋白，低脂肪，且含有豐富的鉀、鈉、鐵、磷、硒等人體必需的微量元素，維生素A的含量最高，達34毫克/100克，符合現代人對健康食品的追求，屬真正的綠色食品。

蒿子粑粑

蒿子粑粑是霍山的一種特色小吃，以蒿子、米粉、臘肉為原料精製而成，蒿子粑粑：口感香脆，味鮮色美，曾在《舌尖上的中國》紀錄片中播出過，是霍山人記憶中家鄉美味。

每年農曆三月三日吃蒿子粑，是霍山民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，凡是吃了蒿子粑粑的人才能平安過鬼節（農曆三月三）。當然，隨著科技、文化知識的傳播，今天做蒿子粑粑已經不是以往的「敬神消災」，而是作為一種獨具地方特色的美味食品。

大井拐包子

在皖西六安美食中，六安包子獨樹一幟。而在六安眾多的包子中，無論是在製作技術上，還是在用料講究上，品質最佳的精品，又當屬大井拐包子。它不僅是極具六安本土特色，更是老六安人的共同記憶。

大井拐包子形狀與我們常見的包子大為不同，它稀軟得站立不穩，皮薄而餡多，少褶，正應了一句俗語，叫作「包子有肉不在褶上」。從外形上看，「大井拐包子」更接近於武漢的重油燒麥，包子表面的褶子不密，卻很有精神，原因是在和面時，加有雞湯和豬大骨湯，於是保證了包子皮薄卻有筋道。

從製作工藝上講，薄皮來自麵皮的稀軟，稀到呈現流淌狀。師傅在捏包子時，需得眼疾手快，上下翻飛，猶如舞蹈般忙個不停。大井拐包子的吃法，也是有講究的。最佳口味是在包子下籠的時候，稀軟的麵皮蒸熟以後，晶瑩透亮，透過薄薄的麵皮，能夠看到湯汁濃郁、細軟滑嫩的肉餡，這時，如果再配上一碗胡辣湯，一定會讓你大呼過癮。

如果皖西的景是依傍大別山孕育的天地靈秀，那以上這些皖西美食則是原生態山泉滋潤的人間美味。除此之外，還有種類豐富的特色小吃在這裡等你來。唯旅遊和美食不可辜負，趕快來皖西，赴一場美食之約吧！

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