這種菜一旦變顏色就不要再吃了，可能有劇毒且強致癌！

豆乾作為豆腐的另外一種形態，更少的水分成就了其更為Q彈的口感，口感清香，也被稱為「香乾」。豆製品的特質又賦予其 豐富的營養價值：最為突出的是鈣含量很高，對骨質疏鬆有一定療效；含有多種人體必需氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養作用，可以提高免疫功能。

鐵不僅含量多，而且易被人吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；卵磷脂可除掉附在血管上璧上的膽固醇，防止血管硬化。

豆乾加焦糖色素系違規操作！

經查閱， 國家明令禁止豆製品使用「焦糖色素」，因此，這些商販屬違法違規添加，暗訪中還發現，不法商販倉庫中的焦糖色大部分為連生產標籤都沒有的「三無」產品，那麼焦糖色素到底對人體有無危害呢？

長期食用大量焦糖色素，或致癌！

研究發現， 焦糖色素含有致癌物4-甲基咪唑。WHO允許在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖劑，只是對於4-甲基咪唑的劑量有所界定。若體內4-甲基咪唑濃度達到一定程度，可能對人體神經系統造成損傷，或者導致腫瘤的產生。

如果商販大量添加， 長期食用後，會對腎臟肝臟產生傷害。如果是不知成分的三無產品，可能含有大量重金屬會對人體損害更大甚至會致癌。

如何挑選豆乾

豆腐乾是半脫水的豆製品。它們的含水量均顯著低於豆腐。豆腐乾經過壓榨脫水、切干而製成, 也叫大白乾、白豆腐乾。

選購時以顏色白凈或淺黃色, 薄厚均勻, 四角整齊, 柔軟有勁, 無雜質無異味的為佳。用手按壓，質地細膩，有一定彈性，切開處擠壓不出水，無雜質，具有豆腐乾特有清香氣味，滋味純正，鹹淡適口的。

不能購買呈深黃色或微發紅髮綠的，無光澤質地粗糙無彈性，表面黏滑切開時黏刀，切口擠壓時有水流出，有餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良氣味的。

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