飯菜飄香的廚房，竟然也隱藏致命的隱患！

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中國疾病預防控制中心官微公布由國家癌症中心發布的2018年全國最新癌症報告中指出，全國惡性腫瘤新發病例380.4萬例，相當於平均每天超過1萬人被確診為癌症，每分鐘有7個人被確診為癌症。全國惡性腫瘤中，發病首位的就是肺癌。可怕的是，不論城市還是農村，男性還是女性，肺癌都是「通吃不誤」。

近幾年，越來越多的研究資料提示，我國肺癌發病情況呈現出了與其他國家明顯的差異，在我國肺癌新增病例中，不吸煙的女性比率正在大幅上升。此前，提到肺癌，公共衛生界和普通群眾都認為，吸煙是引起肺癌的首位因素。為何不吸煙的中國女性患肺癌的幾率高？到底誰才是罪魁禍首？

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千萬別小瞧了你家裡的小小油煙，雖然廚房油煙聽起來再日常不過了，但日積月累起來，它對你的傷害有時候比令人聞之色變的霧霾還大！

一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險並且，在非吸煙女性的肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳……

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很多研究都證實，烹調時產生的油煙中，含有大量的可吸入顆粒物和有害物質。可以這麼說，如果我們處在一個通風差、相對密閉的環境中，採用高溫煎、炸食物一小時，對健康所造成的損害，幾乎相當於吸入了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值甚至會超過800。

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還有一種情況是，很多家庭主婦本來開開心心地做了一桌菜，想讓大家好好聚聚，卻因為自己沒了胃口，搞得一家子人都沒吃好。其實，這不需要責怪自己，因為，這種癥狀的產生多半是因為廚房油煙導致的「醉油綜合症」。

醉油綜合症的表現還有周身乏力、眼睛發澀、咽喉發乾，嚴重的還出現胸悶頭暈、欲吐不能等癥狀。醉油綜合症，原因是長期炒菜產生的大量油煙吸附在身上，導致增重。醉油，日常生活中十分普遍，家庭"煮"婦也易患上此病，廚師則是患此病的主要人群。所有患此病的廚師都體胖腰粗，大腹便便，但是虛胖。

這是由於當油加熱到150℃左右時，就會揮發出大量的丙烯醛等有害物質，它們不僅引起醉油癥狀，讓人長胖，頭暈、耳鳴等，甚至可能誘發某些癌症。要避免醉油綜合症，必須改善廚房的抽油煙設備，穿衣炒菜，盡量多用微波爐煮食物。

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每天燒飯做菜是不能避免，那怎樣才能讓廚房空氣變「安全」呢？

選對抽油煙機

建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶台上方85~95厘米最佳。有條件的情況下，最好購買吸力強的側吸式抽油煙機，並做好定期清洗。

抽油煙機要早開晚關

開火之前就打開抽油煙機，能最大限度的減少有害氣體；如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。因為炒菜結束後，仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，晚點關抽油煙機，能確保有害氣體完全排出。

選對食用油

炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精鍊茶籽油、精鍊橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。

保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，盡量關上廚房門，將窗戶打開，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

多用新一代廚具

盡量使用污染較小的熱源。通常來說，煤和煤氣的污染比天然氣更重；而電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器，產生的空氣污染很小。

選對抽油煙機高度

注意安裝時距離灶台的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶台1米遠就聞不到炒菜的氣味。

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日常生活減少油煎燒烤，換種方式做菜油煙少更健康！

【蒸】

蒸能最大化地去除動物性食物中的油脂，較好地保留食物中原有的蛋白質、纖維素等營養成分，並減少油煙產生。

【煮】

煮的方式用油少，油煙也少，雖清淡，但也足夠鮮美。可用於烹飪畜類、魚類、豆製品、蔬菜等。

【燉】

燉菜做起來很簡單，但其實材料豐富，省時又美味，也是降低廚房油煙的一大方式。

【拌】

涼拌菜不僅開胃還極富營養物質，能夠最大限度地保留食材中的營養成分，避免油煙。

小編提醒

日常生活中燒菜的時候一定要減少油煙排放，按照科學方法合理通風，定期清理抽油煙機，更改油煎燒烤的燒菜方式，要躲過油煙帶來的「職業病」哦！

|來源：自我保健

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