茶友們注意了，教你如何聊烏龍

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。其最負盛名的要數福建和廣東二地產的。其中福建的「武夷岩茶」屈指可數。烏龍茶是我國幾大茶類中，獨具鮮明的茶葉品類。

香氣滋味的來源

發酵的輕重，工藝的變化，產地（樹種）的多樣，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣。烏龍茶綜合了綠茶不發酵和紅茶全發酵的製法特點，最大的特點，莫過於做青（烏龍特有工藝）導致烏龍茶發生輕微發酵（氧化），即部分發酵，使滋味和香氣發生轉換，產生變幻無窮的香氣類型。

四大產地

烏龍茶，根據產地分為四大派系：分別是閩南、閩北、廣東和台灣。每種產地又根據工藝和品種的不同，品質稍有差別，分化出更細的品類。

形態劃分

烏龍茶的（工藝、品種、香氣類型等等），就不一一介紹。初識它，不如從外貌入手，就兩種：包揉派和條索派。不同產地、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的岩茶、廣東的單叢一般用條索狀，福建南部的鐵觀音為包揉球狀，台灣則兩者兼有。

閩北烏龍（條索派）

代表：肉桂，水仙，大紅袍

閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷岩茶，比較出名的有四大名叢（半天夭，白雞冠、鐵羅漢、水金龜，均為茶樹品種）。

「岩韻」是岩茶最大的特點。閩北烏龍經過焙火後，會有炭焙帶來的「岩骨花香」，具有礦物感十足的茶底滋味和高揚的甜蜜花香。武夷岩茶尤其注重山場對茶葉本身的影響。

閩南烏龍（包揉派）

代表：鐵觀音

閩南烏龍原發於泉州安溪，紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，用包揉的做法，基本上接近球狀，花香很討喜。除此之外，其實還有毛蟹、本山、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種。

廣東烏龍（條索派）

代表：鳳凰單叢

廣東烏龍以單叢出名，主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名。廣東人習慣用香氣類型來命名茶葉品種，產量最大的應該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外，因為樹種特別、香氣多變，還有玉蘭香、芝蘭香、桂花香（香型繁多就不一一介紹），以及奇葩的薑母香、番薯香和鴨屎香等等。

台灣烏龍（條索、包揉兼有）

代表：文山包種，凍頂烏龍，東方美人

台灣烏龍茶先由武夷山傳入，製法以武夷岩茶製法為藍本，後由安溪引進茶種，聘請茶師傳授制茶技藝。可以說台灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術。它們在採制原理、加工程序上是基本相同的。但由於台灣茶葉在很長一段時間是以外銷為主，它在焙火、精製加工、包裝等方面都有一定的規定，從而使台灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細等方面都與福建烏龍茶有所差異。如今，台灣茶對技藝追求日漸精進，也有著自身的高山茶優勢，所以台灣烏龍就此獨立出來，成為中國烏龍的一大分支。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA 1553

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