夏季開胃脆爽腌菜，腌黃瓜家常做法，好吃簡單營養健康

今天跟大家分享一個腌制小黃瓜的方法，在群里跟朋友學來的，試驗了一次覺得非常好吃，於是乎又做了好幾次，一撥沒吃完，下一撥已經腌上了，分享給大家，你們也試試，看看合不合你們的口味。 這個腌制方法非常簡單，很快就能吃，前一天腌上，第二天就可以吃了，又不是很咸，吃多了也不怕。當然，還是腌制的時間長一點更入味，我拍的成品圖是腌制了三四天之後了，顏色和滋味都進去了，應該是最好吃的時候。

材料

主料：黃瓜10斤，，麻椒2個，食鹽1斤

調料：醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩

做法

1、黃瓜、麻椒洗凈。

2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然後每段再分成四條。

3、所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。

4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，腌制1-2小時。

5、把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭），大約腌制2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。

6、腌制好的黃瓜條控凈水分。

7、另取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面，拌勻，泡製一宿即可食用。

小訣竅

分享快速腌制醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速腌醬菜的要點：

腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。

製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。

製作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。

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