可以多種吃法的泡菜，怎麼做才好吃

泡菜是我國流傳了很多年的一種食物，能用來做菜也能用來單獨吃，有很多種口味，辣的、不辣的、酸的、偏甜的都有。儘管韓國被稱為泡菜國家，但是我還是覺得韓國的泡菜是不如我們中國的泡菜的，韓國的辣白菜，我們中國也能做，而且花樣更多。

我國有幾個地方的泡菜很出名，東北、貴州、南寧、富源和四川這幾個地方的泡菜很有特點，味道也不同，比如東北的泡菜是酸的，用來煮酸菜魚正好，四川的會放辣椒，有一點辣味，每個地方的泡菜都有各自的特色，所以形成了在中國泡菜種類很多的局面。我們今天來學一下四川省的泡菜怎麼做的吧

1.先準備一個泡菜罐子，要洗乾淨，瀝干水，在裡面倒點白酒，為了殺菌，放置變質。一定要注意衛生還不能進油，有油的話就會在泡菜的表面上形成一層菌膜，很不好看。

2.準備自己喜歡吃的蔬菜，可以是胡蘿蔔、豇豆、白菜、嫩姜或者一些其他的，都可以往裡面放，只要自己愛吃的基本上都能用來泡泡菜。洗凈這些蔬菜，晾乾水，放置一旁使用，也注意不要弄上油了。

3.如果有老的鹽水可以直接使用老鹽水，老鹽水裡面的各種菌已經很充足了，能夠更快的讓泡菜泡好，若果沒有就只有用現做的了。把準備好的菜放入罈子里，再放入一些小米辣、蒜、新鮮的花椒等，加入適量的泡菜鹽就可以封口了，罈子邊緣要倒入水封口。腌制過程中也一定要注意不要染上油。

泡菜要泡夠時間，泡菜含有很高的亞硝酸鹽，一定要過了一個含量很高的時點過後才吃，不然容易亞硝酸鹽中毒。在選擇罈子時也要注意罈子的密封性，一般在買回來時灌滿水，看會不會有漏水的情況就可以了。泡菜泡好後就可以用來下粥，還可以用來炒臘肉都很好吃，一物多用。撈一點泡好的泡菜，切成小丁，當上一勺子辣椒油拌勻，特別下飯，讓人有食慾。可以學著做一下四川泡菜，以後還會介紹其他泡菜。

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