茄子怎麼才能不變色？不放一滴油，吃著清爽美味，80％的人不知道這妙招

說實話，在蔬菜中很少能見到紫顏色的蔬菜，為數不多。而且茄子又是家家戶戶必備的一種家常蔬菜，據說最早的茄子是產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似。茄子顏色美麗，但是往往在炒菜的時候總會變得一塌糊塗。那麼如何才能讓茄子不變色呢？

其實只要將茄子洗好，撒點鹽攪拌均勻之後腌幾分鐘，然後用清水洗乾淨，擰乾點水分。這樣淹過的茄子，下鍋炒的時候，不但不吸油，顏色也不會變。這個真的很有效，也不用炒很久茄子還是硬硬的！除此之外，小編再教大家一招不用放油，保證清爽美味的茄子菜，特別適合夏天食用。

1，將茄子洗凈，然後切成10厘米長的段，然後對半切開。

2，取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。加入茄子，浸泡5分鐘左右。

3，開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。

4，蒜切末，或成搗成泥，茄子撕條，將蒜泥和蔥花放上去，放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻即可。

記住，除了 那鹽水浸泡之外，白醋也是可以是茄子不變色的。除此之外，茄子蒸的時候盡量皮朝上，這樣也能防止顏色不變。最後就是提醒喜歡吃辣的朋友，可以適當的加點小米辣，或者辣椒油，都是不錯的選擇。

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