悶熱壓抑的天氣里來一碗酸辣開胃的酸辣粉

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美食實驗室

AI CHI STUDIO

下雨也拯救不了的悶熱天氣

每天中午吃麵條根本不能忍

上次滷麵時炸的油辣椒還有一些

剛好用來做一碗酸辣開胃的酸辣粉

管它正宗不正宗

好吃才是唯一標準

准

備

食

材

1

紅薯粉1把提前半小時用冷水/溫水泡軟

油炸辣椒、油炸花生米（下附教程）

香蔥、香菜、鮮小米椒切碎

油炸花生米去皮拍碎

鹽、雞精/雞粉、白鬍椒粉、耗油、生抽、醋

用的調料基本都是居家常備，省的去採購

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2

把鹽、雞精、白鬍椒粉、耗油、辣椒、生抽和醋按個人口味放入碗中調成底味

這幾樣調料的用量都不大，沒有經驗的話就少放一些隨便調調，等煮好粉條以後嘗嘗再最終調味更穩妥

3

鍋里加水放一點點豬油和一小勺鹽，水開後煮紅薯粉，按紅薯粉的不同質量煮約2~5分鐘

煮粉的照片....忘拍了- -！

此時其實應該把水換成高湯或雞湯，用高湯的話就不用放油

豬油的作用是增香，植物油也行，但要先把油燒熱，什麼油都不放也行

紅薯粉煮的時間不要太長，嘗著有一點韌性但是中間沒有硬心就可以了，煮的太久沒有口感，鍋里水要多一點，因為粉條吸水

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4

煮好以後連湯帶粉盛入放了底料的碗中

然後在碗上依個人喜好放上香蔥、香菜、鮮小米椒碎、花生碎

攪拌均勻嘗味，淡就加鹽，不夠酸加醋，不夠辣加辣椒

其他調料不用加

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5

這一碗當然不可能正宗，但是足夠好吃

酸辣粉的重點在於湯和辣椒油，當然粉條的好壞也至關重要

每家小吃店都有自己獨特的辣椒油製作方法

良心店也會熬一鍋鮮味濃郁的高湯

但是家庭日常吃，好吃就夠了

在好吃這個前提下，儘可能的簡單和容易操作

以上

關於油炸花生米

冷鍋入涼油，涼油狀態下放入花生米，油要完全浸過花生米，全程小火，能有多小就多小

炸約三到五分鐘會噼啪響，響約兩三分鐘聲音沒那麼密集了，可以撈出來嘗一個，現在酥脆是不可能酥脆的，嚼著有一點點非常輕微的焦香時就趕緊出鍋，攤開晾涼，剛剛好

總花費：粉條8元（四人份）

香蔥香菜：約3元

辣椒油花生米：約3元

各種調料：約2元

花費時間：約30分鐘

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