這個菜清熱解毒，夏天要多吃，很多人只會清炒，其實和「皮蛋」是絕配

夏天，飲食非常重要，吃飯的時候，一道時蔬是必不可少的，夏季多吃蔬菜有利於清熱解毒，通腸潤胃。今天要說的一道蔬菜就是莧菜，莧菜應該很多人都吃過吧，莧菜又叫做雁來紅，老來少，它有兩種，一種是青色，一種是紫紅色，紫紅色炒出來湯汁也是紫紅色的，莧菜炒出來軟滑味濃，入口甘香，所以我家特別喜歡吃莧菜。

莧菜的營養價值是非常高的，所含有微量元素比較齊全，莧菜富含人體所吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長起到促進作用，所以孩子和長身體的寶寶可以多吃莧菜，另外，莧菜還有豐富的膳食纖維，常吃莧菜能夠促進排毒，減肥瘦身，防止便秘。因為莧菜能夠維持正常的心肌活動，促進凝血，增強體質，所以也有「長壽菜」之稱。

莧菜吃法很多，可以煮粥，可以煮湯，不過平時最常吃的做法還是清炒莧菜，清炒莧菜首先要將菜葉的老梗去除，清洗乾淨之後備用，之後鍋中加入少量的油，然後將莧菜與拍碎的大蒜放進去翻炒，翻炒均勻以後加入鹽、雞精和少量的白糖提味。最後以中小火將莧菜燒5-8分鐘，使莧菜的湯汁完全滲透出來就可以了，最後裝盤即可食用。

很多人都是清炒著吃，其實莧菜與「皮蛋」才是絕配，這兩種食材做在一起非常好吃。首先要將莧菜清洗乾淨之後放到燒開的水裡面焯燙了備用。接著鍋中加入少量的油，倒入蒜片和薑絲爆香，爆香以後放入切小的皮蛋翻炒均勻，接著鍋中加水，煮開以後加入莧菜轉中小火煮5-8分鐘，莧菜煮軟以後加入鹽、雞精調味即可。

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