土豆是直接炸，還是先煮後炸？肯德基大廚都這樣炸，難怪這麼香脆

薯條是許多大人和小孩最愛吃的美食，最早吃到薯條還是在肯德基里，又香又脆的吃了非常上癮，可是自己在家炸卻始終炸不出店裡的效果，要麼是炸糊了，要麼是炸的不脆，後來請教了肯德基大廚，才知道在家也能炸出酥脆的薯條，而且做法也很簡單。

我們一般都是用土豆來炸薯條，別看它簡單，做起來可是有一定技巧的，以前我都是把土豆切成條後直接炸，結果味道不盡人意，那麼你們炸土豆的時候，土豆是直接炸，還是先煮炸？肯德基大廚都這樣炸，難怪這麼香脆！

首先把土豆洗乾淨後削皮，切成大小均勻的粗條，比自己的手指長一點就差不多了，然後準備一盆清水，把切好的土豆泡到清水裡，浸泡出澱粉，這樣處理後的土豆，炸出來的薯條口感更加清脆。

然後燒一鍋水，把浸泡好的土豆用清水沖洗一下，再放入水煮開的鍋中，煮兩分鐘左右就好了，所以土豆要先煮一會再進行油炸，如果直接炸的話，土豆就會出現外焦內生的情況，會影響口感。

也注意不要煮太久，不然土豆煮熟了就不炸不脆了，然後把土豆撈出，放到涼水中降降溫，這樣可以保持土豆清脆的口感，而且炸出來的土豆不會出現發黑的情況，土豆涼透後，控干水分放在盆里，往裡加入澱粉拍均勻，保證每條土豆都能裹上澱粉。

最後可以進行油炸了，把油燒到5分熱就可以下鍋炸了，炸到外層金黃酥脆，就可以撈出，然後瀝干多餘的油分，一份美味的薯條就做好了，擺盤後，蘸著番茄醬就可以吃了。

小貼士：

1、炸薯條的油最好是經過提純的清香油，可以保持土豆的原味。

2、油不可燒的太熱，否則容易炸糊，也不可太溫，不然容易炸硬，控制在5分熟最後。

3、薯條表面炸成金黃色的時候，一定要快速撈起，否則就容易炸黑。

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