小龍蝦被說成哈夫病的罪魁禍首 小龍蝦表示不服！

圖來自人民網四川頻道，任重小姐姐。

「吃小龍蝦，喝啤酒，看世界盃」，這種神級搭配是多少中國人這個夏日裡的最愛。雖然中國足球隊無緣本屆世界盃，但中國派出了10萬隻小龍蝦「出征」俄羅斯——進口商通過線下渠道將小龍蝦送入當地的餐館和酒吧，讓球迷們可以大快朵頤。

但「人紅是非多」，小龍蝦人氣上升的同時總伴隨著傳言四起。其中被提及最多的是「哈夫病」——在各種網路爆款文章中，小龍蝦被說成哈夫病的罪魁禍首，威脅生命安全。

為人類口腹之慾獻身的同時還要被指指點點，小龍蝦到底冤不冤？

【哈夫病和食用小龍蝦沒有必然聯繫】

哈夫病是一種橫紋肌溶解綜合征，具體病因至今不明，但據過去幾十年的病發報告顯示，這種病與食用水產直接相關。6月24日，北京大學人民醫院腎內科醫生隋准向科技日報記者介紹：「哈夫病是食用某種特殊物質造成的橫紋肌溶解，比如海鮮魚蝦，但哈夫病和小龍蝦的食用之間不存在必然聯繫。」隋准表示，他自己在十幾年的從醫生涯中，僅遇到過一兩例食用小龍蝦後得哈夫病的患者，「尤其在北京，大家食用小龍蝦不多。要是在武漢，當地人夏天恨不得以吃小龍蝦為生，也沒出現嚴重問題，只有偶爾的散發病例，完全無法證明吃小龍蝦會得哈夫病。」

談到哈夫病的病因，隋准表示「目前可知的原因很多」，低鉀或服用某些控血脂他啶類藥物、某些中藥等都會造成橫紋肌溶解，但都不是百分之百的聯繫。

至於小龍蝦為什麼有引發哈夫病的「案底」，目前科學上也沒有標準答案。「有人說可能和清洗過程中使用的特殊化學試劑有關，比如『洗蝦粉』；有人說是小龍蝦頭部和腮部有特殊的寄生細菌。不過無論是哪種情況，只要好好清洗做熟，風險都是很小的。」隋准說，「食用各類海鮮都有造成哈夫病的先例，不只是小龍蝦。不過如果只吃小龍蝦的肉肯定不用怕哈夫病。」

【小龍蝦不臟 但要徹底煮熟 別吃蝦頭】

根據前段時間發布的《中國小龍蝦產業發展報告2018》， 去年全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸，佔比過半。羅永康介紹，隨著小龍蝦產量和銷量的急劇上升，中國水產流通加工協會等產業發展協會也在制定小龍蝦的相關標準，對小龍蝦的養殖條件、克數分級等做出規定。

農業農村部組織開展的國家產地水產品質量安全監督抽查，2017年在湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產省份共抽檢小龍蝦樣品186個，對氯黴素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等葯殘指標進行檢測，檢測合格率為100%。因此，小龍蝦的安全性是無需多疑的，愛好者盡可以放心地大快朵頤。

雖然我們不用過分擔憂食用小龍蝦的安全問題，但是在吃的時候有些事情依然需要注意。

中國醫科大學博士生導師羅恩傑教授說：「在食用小龍蝦時，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。」

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅永康表示，頭部是小龍蝦最「臟」的部位，不只小龍蝦，其它蝦類的頭部也是重金屬、寄生蟲等存留可能性較大的地方，所以不推薦大家吃蝦頭。「而且吃蝦的時候要把消化道部位去掉。」羅永康說，「我們做魚的時候會提前把內臟處理掉，但蝦不會，它的消化器官需要食客自己處理。」 此外，死了的小龍蝦很容易產生胺類等人體不需要的物質，品質也會很快變差，所以盡量選擇鮮活的小龍蝦烹調食用。

但站在醫生的角度，隋准指出，偶爾吃小龍蝦沒問題，但天天吃就不健康了。「小龍蝦不是醫生非常推薦的食物，作為腎科醫生，我們認為魚蝦中的異種蛋白對人體造成的健康風險更高，比如肌溶解、腎小管壞死等，所以應適可而止。」

【啤酒加小龍蝦 這些朋友「悠著點」】

中國營養學會社區營養與健康管理分會委員、中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛介紹說，作為一種普通的動物性食物，小龍蝦的營養價值和其他的魚、肉一樣，可以提供人體易吸收利用的優質蛋白質，營養價值還是不錯的，健康人群偶爾啤酒搭配小龍蝦自然是沒問題的。沒有肥胖、高血脂糖尿病的人，適量吃小龍蝦和啤酒，比如小隻的小龍蝦十隻以內，「大個頭」的小龍蝦3～5隻，啤酒一瓶以內，都是安全的。

但是呢！尿酸高、既往有痛風發作病史的人建議就不要跟風了，和啤酒配海鮮的道理一樣，啤酒和小龍蝦兩者都有中等偏高的嘌呤，容易導致尿酸增高、誘發痛風。這個時候如果還不量力而行，非要跟著感覺走，把身體健康也搭進去可就「世界悲」了。

值得提醒的還有易過敏人群。小龍蝦在容易引起過敏的食物排行榜當中也是排在前列的。既往有過敏性體質的人，比如容易皮膚過敏、患有過敏性鼻炎、哮喘等，最好也不要跟風。

同時，世界盃期間又要上班又要熬夜看球的人群，運動時間會被大量擠占，活動量少了，消耗也少，小龍蝦本身是高蛋白食物，輔以讓人食指大動的麻辣、十三香等重口味烹飪方式，多是高鹽高油高脂肪，深夜攝入這麼多的熱量，還搭配同樣高能量的啤酒，腰腹部肥胖的風險大增。陳超剛提醒，這不但增加腸胃負擔，還很容易誘發高血壓、高血脂。

【哪種蝦的營養高？】

活蝦：白灼最鮮美。常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質緊實、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒後，倒入白酒，再加水燒開，隨後放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。等蝦煮熟後，再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。

買蝦要選活蹦亂跳的，聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。死太久沒及時冷藏的不可選，因為蝦死後，細菌會迅速分解組氨酸（讓蝦肉鮮美的成分），生成有毒和導致過敏的組胺，吃了易中毒。白灼時一定要煮熟煮透，以便殺死致病菌，確保安全。若一次食用不完，需立刻冷凍保存。

冰鮮蝦：鹽水多煮會兒。魚、蝦等海鮮易含有耐低溫的細菌，即使冷藏保存，細菌也會繼續繁殖。冰鮮蝦蛋白質已部分變性，口感、安全性都達不到活蝦的標準，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能減少有害物組胺的形成。紅燒或烤著吃也不錯。

冰凍蝦：油燜爆炒味道好。在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。長時間儲存也易滋生細菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調，如油燜、爆炒等。凍蝦仁的口感脆嫩，可與豌豆、黃瓜、蘆筍等搭配爆炒，也可做腰果蝦仁、龍井蝦仁等。冰凍蝦可放點鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反覆化凍，否則不僅損失風味和營養，也更易變質。

冰凍的蝦、蝦仁，應選購離生產日期較近的，顏色呈青色或白色的蝦要選冰均勻裹在蝦表面的較好；紅色的蝦很可能已經死亡較長時間了（煮熟後冷凍或阿根廷紅蝦除外），要避免買鮮艷碩大、冰塊太厚的。

蝦皮：天然增鮮劑。蝦皮是由海產的毛蝦經晒乾後製成，含有豐富的鈣、蝦青素等。因蝦皮中的鈣不易被吸收，所以蝦皮並不是補鈣高手。但它是天然增鮮劑，也是百搭能手，既可入湯提鮮，也可搭配冬瓜、小白菜、豆製品等。吃前應用水洗兩遍，去掉雜質、過多的鹽分和可溶性亞硝胺類致癌物。買蝦皮時，不要買太白或太紅的，顏色自然、腥味輕、乾燥、不鹹的最好。顏色變紅、味道刺鼻的蝦皮要堅決扔掉。

蝦醬：營養但高鹽。蝦醬是毛蝦、蜢子蝦等經腌制、搗碎、發酵製成的糊狀食品。蝦醬在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美並更易吸收；鈣被轉化為人體易吸收的遊離鈣；經過水解後，含有更多的多不飽和脂肪酸。蝦醬可搭配所有菜品：雞蛋、豆腐、肉類以及各種蔬菜。由於蝦醬高鹽，調味時要少放，且不要再加鹽了。

【吃小龍蝦會胖嗎？】

小龍蝦本身的熱量不高，每百克僅90千卡。小龍蝦可食部分只有46%，按一隻50克重計算，蝦肉約20克，一隻小龍蝦的熱量確實不高。但是，在朋友推杯換盞之間，瞬間消滅一二十隻龍蝦那是再容易不過了。可這時，你還絲毫沒有飽腹感。隨著你的吮吸，還有那濃濃的湯汁——高油、高鹽、高糖和麻辣的味道，伴隨著你無法停止的進食，又增加了其他食物的熱量，還有酒水飲料的熱量，也是不可忽視的來源。

舉個例子。1斤麻辣小龍蝦的熱量約為116千卡，掐頭去尾，一般人至少要吃三四斤才會過癮，攝入熱量為348~464千卡，需要慢走近2小時才能被代謝掉。這頓夜宵給你帶來體重的影響因素如下：

1.用餐時間太久會導致熱量攝入超標。

2.晚餐過晚導致睡眠時間減少，睡眠限制降低了健康成人的清晨靜息代謝率。

3.一頓晚餐的鹽攝入量高於一天所限制的6g，引起身體水鈉瀦留。

4.麻辣食物會刺激胃腸功能代謝紊亂，對脂肪的利用和儲存不利。

5.如果食用了含有洗蝦粉的小龍蝦（商家為了讓蝦更紅更亮），對胃腸道刺激大。

6.飲料和酒水是喝進去的熱量，而且輕而易舉。

【如何吃小龍蝦才不會發胖呢？】

建議採取下面辦法：

1.自己購買，少買為原則，從源頭控制熱量不超標，改變「多買多吃」的習慣。

2.自己在家烹飪，減少洗蝦粉的攝入。

3.將提鮮的白糖換成木糖醇，啤酒換成料酒，減少碳水化合物的攝入。

4.縮短用餐時間，控制在1個半小時左右。

5.儘早開始晚餐用餐時間。

6.飲料換成純檸檬水或者大麥茶，飲酒總量控制不超標，酒精的熱量屬於沒有飽腹感的熱量。

7.晚餐後最好散步半小時。

綜合自人民網―生命時報、科技日報、廣州日報、健康報網

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