中國茶藝——茶器 上

「工欲善其事，必先利其器」，這是說的一般勞動工作，茶藝是一種物質活動，更是精神藝術活動，器具則更重要，更講究。不僅要好使好用，而且要有條有理，有美感。所以，早在《茶經》中，陸羽便精心設計了適於烹茶品飲的二十四器。

1．風爐：為生火煮茶之用，以中國道家五行思想與儒家為國勵志精神而設計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。

2．宮：以竹絲編織，方形，用以採茶。不僅方便，而且編製美觀，這是由於古人常自采自製自食而特意設置之器。

3．炭撾：六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。

4．火夾：用以夾炭入爐。

5．鍑（即釜）：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有瓷釜、石釜，富家有銀釜。

6．交床：以木製，用以置放茶鍑。

7．紙囊：茶炙熱後儲存其中，不使泄其香。

8．碾、拂末：前者碾茶，後者將茶拂清。

9．羅合：羅是篩茶的，合是貯茶的。

10．則：有如現在的湯匙形，量茶之多少。

11．水方：用以貯生水。

12．漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅製、木製、竹製。

13．瓢：杓水用，有用木製。

14．竹莢：煮茶時環擊湯心，以發茶性。

15．鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，後者杓鹽花。

16．熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸後加入茶直接煮，二沸時出現泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熱水再入鍑中，稱之謂「救沸」、「育華」。

17．碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷，以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。

18．畚：用以貯碗。

19．扎：洗刷器物用，類似現在的炊帚。

20．滌方：用以貯水洗具。

21．渣方：匯聚各種沉渣。

22．巾：用以擦拭器具。

23．具列：用以陳列茶器，類似現代酒架。

24．都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來日。

用現在人的觀點來看，飲一杯茶有這麼多複雜的器具似乎難以理解，但對古代人來說，則是完成一定禮儀，是飲茶至好至精的必然過程。用器的過程也是享受制湯、造華的過程。其實，現代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為複雜，只不過廚師做，客人吃，不知其中艱辛而已。中國古代茶人，用這樣細膩的描述體味自煎自食的樂趣，也從中表現實踐精神。陸羽當時便說明所謂「二十四器必備」，是指正式茶宴，至於三五友人，偶爾以茶自娛，可據情簡化。

本文節選自書籍《中國茶文化》，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明。

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