炒青菜要想保持顏色嫩綠鮮亮，焯水有訣竅！

原料：

乾貝一把、芥菜幾片、薑末適量、胡椒粉少許、鮑魚汁150ml、糖一湯匙、老抽少許、芡粉適量、蒜末適量、蔥末適量

1. 準備乾貝一把。

2. 洗掉外皮的鹽分。

3. 浸泡2小時。

4. 新鮮芥菜，剝下葉片。

5. 斜刀片成片。

6. 開水滴油。

7. 焯燙芥菜。

8. 顏色翠綠出鍋。

9. 焯好的芥菜碼在盤子中間。

10. 浸泡好的乾貝變得飽滿許多。

11. 用手搓一下，使其露出纖維。

12. 爆香蔥姜蒜末，撒上一點胡椒粉。

13. 立刻倒入乾貝。

14. 半湯匙老抽。

15. 150ml的鮑魚汁。

16. 一湯匙白糖，滑散勾芡出鍋。

17. 淋在芥菜上，鮮味突出，清脆可口。

小竅門：

1、芥菜焯燙鍋里滴油，是為了保持菜的鮮亮翠綠。

2、乾貝泡好後可以搓的更細些，它是可以搓成絲的。

3、鮑魚汁鹽分夠了，無需加鹽。

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